正宗宮保雞丁的做法家常菜,詳細步驟跟着做不出錯
宮保雞丁是一款紅遍各地的家常菜,這款鮮辣的雞肉美食受到了南北方共同的喜歡,甚至連外國餐廳中也是少不了的中菜。濃郁醬汁包裹着雞肉和蔬菜,還有別出心裁的酥脆花生,讓菜色變得更加有層次感。宮保雞丁的製作並不複雜,但是想要變得做的好吃需要一些小訣竅。詳細的美食食譜讓你輕鬆做出正宗宮保雞丁。
製作步驟。
一、 處理雞腿肉
做宮保雞丁的沒有骨頭,一般用雞胸肉或者大腿肉。大腿肉口感更有彈性,上面還有留有一點軟骨,做起來口感柔滑,而且還有Q彈的薄皮,味道會比雞胸肉更好一些。
將琵琶腿剪開,切成小塊,一份雞丁用兩隻大雞腿就夠了。在雞腿肉中放一些醬油、糖、料酒、五香粉。家裏有醬料也可以用一點奧爾良醬醃製十五分鐘。
二、 準備配料
配料中需要幹辣椒、花椒組成香辣味道,大蒜切塊,胡蘿蔔、黃瓜增加清爽口味切丁。花生是配菜的靈魂,而且一定是要剛炸香的,炒過後才會保持香脆的味道。
三、 調製醬料
醬料用醋、加飯酒、生抽、黃豆醬、一勺辣醬、糖、生粉調製而成,裹上的醬料不會厚重,自己根據口味來調整味道。醬料不能太濃稠,生粉適量,以免阻擋了雞丁原來的味道。
四、 炒制
油還沒有熱的時候加入各種辣椒和大葱煸出香味,放入豆瓣醬,雞肉投入,上色後加入各種蔬菜。全熟的時候澆上調好的醬汁,最後放入花生裹上醬料,就可以出鍋了。
宮保雞丁鹹香下飯,雞肉柔軟,黃瓜帶來清爽的味道,花生更是神來一筆。營養均衡,口感豐富,做起來也不復雜,是家庭菜譜中必不可少的菜品。
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