食補的四個基本原理
或許你會説,其實你也很想進補,但是烹調食物實在太麻煩了,烹調前要準備鍋碗瓢盆,要準備各式主料、配料,還要挑選那些一點都不熟悉的藥材;烹調時,有令人討厭的油煙,有食材搭配的講究,有火候大小的掌握,還有色香味的調配;烹調後,要清潔廚房,要刷鍋洗碗.一切的一切,都是瑣碎又麻煩的,不如出去下飯館,或者隨便弄些吃的填飽肚子就可以了。但如果你有一顆追求健康的心,你就會發現,這一切其實沒那麼複雜。
食補是維持健康最簡單、最有效的方法,你並不需要花費多麼大的精力去鑽研。雖然很多藥膳有不少食材搭配的學問在其中,但這是慢慢累積的過程,不可急躁。其實,還有很多常見的食物就能給身體帶來很多好處,不需要去尋找那些稀奇的食物,很多簡單的烹調方法恰恰最能突出食補的功效,不需要大廚師的十八般武藝,只要你擁有一顆熱愛生活的心和為自己健康負責的責任感,然後去創造一間簡單方便的廚房,選擇一些常見的食材,用正確的方式烹調它們,那麼你每天只需要很短的時間,就能在享受吃的快樂的同時,給身體健康最完美的呵護。
食補的四個基本原理
原理一:相畏相殺
即當兩種食物同用時,一種食物的不利作用能被另一種食物降低或消除,在這種相互作用的關係中,前者對後者來説是相畏,而後者對前者來説是相殺。如大蒜可防治蘑菇中毒,橄欖能解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒,蜂蜜、綠豆解烏頭、附子毒等均屬於這種配伍關係。
原理二:相須相使
即性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合,能夠不同程度地增強原有食補功效和可食性。如當歸生薑羊肉湯中,温補氣血的羊肉和補血止痛的當歸配伍,可增強補虛散寒止痛功效;與生薑配伍可增強温中散寒效果,同時還可去除羊肉的腥擅味。又如菠菜豬肝湯,菠菜與豬肝均能養肝明目,兩者相互配伍可增強補肝明目之功效,長於治療肝虛目昏、夜盲症等。
原理三:相反
即兩種食物同用時,能產生毒性反應或明顯的副作用。據記載有蜂蜜反生葱、反蟹,海藻反甘草,鯽魚反厚朴竺,但這類情況均有待進一步證實。從人們長期飲食的經驗看,食物相反的配伍關係極為少見。
原理四:相惡
即兩種食物同用後,由於相互牽制,而使原有的功能降低甚至喪失(產生這種配伍關係的食物其性能基本上是相反的)。如食銀耳、百合、梨等養陰生津潤燥的食物,又加食辣椒、生薑、胡椒等,就會減弱前者的功能;又如食羊肉、牛肉、狗肉之類温補氣血的食物後,又食綠豆、鮮蘿蔔、西瓜等,則前者的温補功能也會相應減弱。在日常飲食中,這類不協調的食物同時出現在食譜裏的情況很少,但是各地習慣不同,而且人們有時可能進食多種食物,所以也可能遇到這種情況。
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