紅菇的營養價值以及做法
紅菇有“菇中之王”的美稱,系天然營養佳品。養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃,可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。其風味獨特,香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。
紅菇簡介
紅菇屬層菌綱,是一種真菌,身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。
紅菇實體一般中等大。菌蓋直徑5-12釐米,初扁半球形後平展,幼時粘,無光澤或絨狀,中部色深紅至暗(黑)紅,邊緣較淡呈深紅生長在樹底下的虎伯寮正紅菇色,蓋緣常見細橫紋。菌肉白色,厚,常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色,老後變為乳黃色,近蓋緣處可帶紅色,稍密至稍稀,常有分叉,褶間具橫脈。菌柄長3.5—5釐米,粗0.5—2釐米,白色,一側或基部帶淺珊瑚紅色,圓柱形或向下漸細,中實或鬆軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形,51—85×8—13微米。
紅菇屬真菌植物門、擔子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9釐米,扁半球形,後平展至中下凹,不粘,無光澤或絨狀,中部有時被白粉,珊瑚紅色或更鮮豔,可帶莧菜紅色,邊緣有時為杏黃色,部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色,邊緣無條紋。菌肉白色,厚,常被蟲吃。味道及氣味好,但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。孢子無色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形,51—85×8—13微米。乾燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色,味道柔和。多產於河南(南陽伏牛山)、湖北(神農架)、福建、江西(贛州)、廣西、四川、雲南、江蘇、遼寧等地。
紅菇的功效與作用
紅菇有“菇中之王”的美稱,系天然營養佳品。養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃,可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。其風味獨特,香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。
1:防癌抗癌,紅菇含大量抗癌多糖,有很好的抗癌作用,人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”;
2:抗衰老,具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用;
3:緩解小兒尿牀,紅菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘,尤其小兒低熱尿牀,有獨特療效。
紅菇的做法
將紅菇幹品用清水快速沖洗後,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。
紅菇山藥排骨湯
做法:
原料:500g排骨(4個人的量),500g山藥,50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒;
1:先將排骨焯下水,去除肉裏的血沫;
2:往煲湯鍋裏(這裏用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛才焯過水的排骨,加入姜塊,料酒;
3:將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然後用冷水稍微沖洗後,浸泡着;
4:湯燒開後,轉入小火燉30分鐘後,加入山藥大火煮開後,再燉10分鐘;
5:加入紅菇,並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後,一起倒入大火再燉8-10分鐘;
6:最後,加入適量的鹽調味即可。
這樣,一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口,有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏,令你散發由內而外的美麗!
在飲食方面,紅菇營養豐富,屬於高蛋白食物,有滋補身心的功效,老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉,又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛採回的新鮮紅菇煮或燉後,其肉滑嫩味佳,湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉,則色、香、味俱全。
紅菇燉雞
一、原料:
1.主料:鮮紅菇500 克,母雞1 只(約重1500 克)。
2.調料,料酒、精鹽、味精、白糖、葱段、薑片。
二、製法:
1.將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪,下沸水鍋焯一下,撈出洗淨。紅菇去雜洗淨,撕片。
2.鍋內放光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、白糖、葱、姜、紅菇,用文火燉至雞肉熟爛,出鍋即成。
按,紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分,有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3 克。脂肪1.2 克,還含有礦物質、維生素。具温中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜,可為人體提供豐富的營養成分,具有補虛養血的功效,用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。健康人常食之,強健身體。
紅菇豆腐湯
功效:富含優質蛋白質、鐵及多種維生素等。
原料:豆腐100克,紅菇5朵,沸水300毫升,鹽12克,味精7克,葱花10克。
製法:
(1)豆腐洗淨,切塊。
(2)紅菇洗淨,清水浸泡1小時。
(3)將沸水加入鍋中,加紅菇、豆腐、加鹽、葱花、煮沸,加味精即可。
鰲蝦燒紅菇(1人用量)
原料:海鰲蝦尾6只、中等大小的紅菇6只、黃油25克、葱1根、葡萄酒1小杯,鹽、胡椒適量
製法:紅菇洗淨,切成四瓣,大蝦去殼並切下尾部。在一個大平底鍋裏用旺火化開黃油,放入葱末炸至金黃色後投入蝦尾肉,略加煎炒即倒入紅菇,加鹽、胡椒和少許葡萄酒,用旺火燒至蘑菇湯汁大致收幹即可,趁熱食用。
蒸紅菇蛋
熟雞蛋五個,切半去蛋黃,雞腿肉剁茸調味,做蛋底。泡好的紅菇水倒入蛋內,加點紅菇、雞茸,上鍋蒸十分鐘。
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