東坡肉的正宗做法,正確選料有講究
【導讀】東坡肉的正宗做法有哪些?東坡肉是一種常見的浙菜菜譜,那麼,東坡肉的正宗做法有哪些,怎麼做肥而不膩的感覺呢?一起和6681小編來看看東坡肉的正宗做法的介紹吧!
東坡肉的正宗做法
做法一
材料:五花三層的肉,大葱,薑片,花雕酒(或者黃酒,紹興酒),白糖,醬油。
做法
1.這道菜的至關重要的地方就是選料,要選五花三層的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層,而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵,只有選這樣的肉,經過長時間的燉煮,做出來的肉才能層次分明,口感豐富不會變得乾巴巴的。
2.開大火,熱水上鍋,把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水,並能讓肉固定形狀,方便料理。
3.把汆燙好的肉,放到涼水裏過一下,改刀切大塊(約1兩半一塊)。
東坡肉的正宗做法
4.取一個砂鍋,用大葱和薑片墊底。
5.肉皮朝下碼在葱、姜上。肉皮朝下很重要,這樣皮才能更好的上色,長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黃酒,紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子,大火先燒開,然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關係,當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了,到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過,燉大了會發苦)。
9.經過兩個小時的慢燉,肉早已熟了,取出,轉蒸籠,再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來,做到香而不膩。
做法二
材料:五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗淨,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分鐘撈出,切成約4、5釐米的方塊。
2、香葱1把去根洗淨;姜去皮拍鬆;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
東坡肉的正宗做法
3、將香葱均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,灑入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜約兩個小時,後期入鹽調味。
4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。
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