常吃发酵面食有利于健康
面团经酵母发酵会产生较多的活性植酸酶,可使植酸水解,使磷、钙、锰、钾、锌等从植酸中分解出来,形成矿物质形式,易被人体吸收利用。而且酵母菌在生长繁殖过程中,还能增加面团中B族维生素的含量。
因此,多吃用酵母发制的面制品,可以提高食物中矿物质和多种B族维生素的利用率,对人体健康十分有益。
小贴士:如果采用“白发面粉”或“发酵粉”来发面,营养损失比较大,因为其中根本没有酵母菌,而是小苏打等几种产气的化学物质,不仅不能提高营养价值,反而破坏了面粉中的B族维生素。
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