如何鑑別涼粉的好壞,怎樣選購涼粉
盛夏時節,街頭巷尾的小吃攤上,酸酸涼涼的涼粉很俏銷。但近日有讀者來電反映,有的涼粉攤衛生條件極差,人們吃了不乾淨或變餿發黴的涼粉會引起各種不良反應甚至中毒。
據瞭解,涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類、薯類製成的粉塊。天氣炎熱,小吃攤如對其保管不善易變餿發黴,人若吃了,一般2至4小時就會出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛等症狀,嚴重者會出現抽搐、昏迷甚至死亡。消費者購食涼粉時要留心攤點的衛生條件,一旦有不良反應要及時到醫院就診。
對街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉,怎樣才能知道是否發生黴變呢?
下面我們就教你四招鑑別涼粉的好壞:
(1)色澤鑑別
進行溼粉皮、涼粉色澤的感官鑑別時,取樣品在散射光線下直接觀察。
良質溼粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色,有光澤。
次質溼粉皮、涼粉——色澤較深。
劣質溼粉皮,涼粉——色澤灰暗,無光澤。
(2)組織狀態鑑別
進行溼粉皮、涼粉組織狀態的感官鑑別時,可取樣品直接進行觀察,然後用刀切成數塊再進行觀察,最後用手指試驗其彈性和是否粘手。
良質溼粉皮、涼粉——溼粉皮,薄而均勻,完整不碎,有彈性,不粘連,不粘手,無雜質。涼粉:塊形完整,有彈性,不粘手,無雜質。次質溼粉皮,涼粉——溼粉皮薄厚不均,涼粉塊形不完整,彈性小。
劣質溼粉皮、涼粉——手觸易碎,彈性較差或無彈性,手摸表面有粘液並粘手,有雜質。若是溼粉皮則會有層間粘連。
(3)氣味鑑別
進行氣味的感官鑑別時,可取樣品在室溫下嗅其氣味。
良質溼粉皮、涼粉——具有該品種應有的正常氣味,無其他任何微有異味。
次質溼粉皮、涼粉——微有異味。
劣質溼粉皮、涼粉——有黴味、發酵味或其他不良氣味。
(4)滋味鑑別
進行溼粉皮、涼粉滋味的感官鑑別時,取樣品細細咀嚼,品嚐其味道。
良質溼粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。
次質溼粉皮、涼粉——淡而乏味,有生澱粉味或稍有異味。
劣質溼粉皮、涼粉——口感不佳,牙磣,有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
綠豆涼粉的特點
真正的綠豆涼粉,其顏色是乳白色,或乳白中略帶一點蛋青色,手感韌性強,口感嚼勁足;而外表淺綠色的涼粉雖十分誘人,卻是摻加色素的澱粉製品,不要輕易購買。
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