如何選購山藥,山藥的挑選方法
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蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為,只要表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經感染病害,食用價值降低了。
山藥的挑選方法
1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看鬚毛,同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。
3、最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意事項:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。
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