怎樣炸花生米不糊,花生米怎麼炸好吃
生活常識2.25W
油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說,把花生米放在大碗裡,用水淘洗2~3遍就可以了。然後,把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋裡,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室溫),不要加熱。然後點火,很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米,而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時,因為花生米是被水浸溼的,所以,用火燒了一會兒之後,先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃,水滋滋地響著,有些像“水煎包”的感覺。繼續翻炒下去時,你會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了,被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒,鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時,原來浸泡花生的水分都收幹了,鐵鍋的溫度開始上升,逐漸上升到油沸騰的溫度,大概是300℃吧。
你要繼續不停地翻炒下去。很快,你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆,很響亮,在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來,飛到鍋外。不過,不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂,其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!
你依然要不停地翻炒下去。逐漸,你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時,你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋,花生米就不夠熟,吃起來,只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時,花生米又甜又香。炸得過了一點,花生米就沒有甜味了,而只有香味。再炸過了,花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程,其時間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米,寧甜勿糊。也就是說,哪怕差一點兒火候,讓它只有甜味,也比火候過了都是糊味要強。
當你感覺到花生米炸熟了的時候,要立即關火。關火之後依然要不停地翻炒,同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的,下面的花生米就變糊了。出鍋的時候,要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙,讓油瀝下去,把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗裡。盛完之後,要立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上,等花生米涼了,鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆,等它涼了以後,就變脆了。
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