米飯怎麼做好吃,怎樣蒸米飯更有營養
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平時蒸米飯,我們都習慣了先淘米,然後加冷水,再進行蒸制,這已是司空見慣的事兒了。事實上,正確的方法,應該是先把水燒開,然後再用開水蒸米飯,這樣做出來的米飯更有營養,香氣更加濃郁,口感也更加的軟糯。
米飯怎麼做好吃?怎樣蒸米飯更有營養
為什麼開水蒸米飯更有營養呢?
其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸大米飯的小竅門
1、淘米2-3遍為宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶於水,所以淘米次數不宜過多,也不要使勁揉搓。
2、淘米後,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸制時間,還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。
3、蒸米飯時,加入少許陳醋,不僅可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出的米飯鬆軟,米香更濃。
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