鵝肉好吃的做法,三種烹飪鵝肉調料必須放
首先想到的是“固始鵝塊”,之前對鵝肉沒有概念,覺得肯定不是我喜歡吃的食物,與雞鴨魚肉有很大差別。結果有次去吃正宗的“固始鵝塊”,味道出奇的好,是把鵝肉切成小塊,非常入味。鵝肉要想做得好,還是很有講究的,它與雞肉不同,不能選擇清燉,加入哪幾種調料都得嚴格把控,做出來的才色香味俱全。
關於固始鵝塊有兩個傳說,一說跟隋煬帝有關,在慶祝大運河開通的宴席上,鵝塊因先被食用完而出名;另一說是跟駱賓王掛鉤,因為他那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法,由此可見,食用鵝肉的歷史比較早,其實鵝肉做的好吃,跟鵝的質量也有關係。
首先,選擇一隻適合的鵝,也是做一鍋好吃鵝肉很關鍵的一步。
一般選擇新鮮的,現宰殺的鵝,而且鵝毛有光澤,拔完毛鵝肉光滑有彈性,沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥,而不是腐臭的味道,要是味道雜亂,一定不是新鮮的。
下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調料。
一、啤酒
啤酒鴨的做法非常典型,其實煮鵝肉的時候,倒入適量的啤酒,煮起來味道也特別好,隔著多遠都能香味,關鍵是去腥味特別管用。
二、辣椒
通常燉肉的時候,像雞肉選擇清燉,牛羊肉的話都會加些幹辣椒,而且適量的多加些,可以使鵝肉的味道更好,而且冬天吃起來會更暖和。
三、花椒
花椒和八角這倆調料是燉肉必備,不僅可以去腥,而且會增加肉的香味。在肉下鍋燉的時候就把調料放進去,會散發一股誘人的香味。
家庭版鵝肉烹飪方法:
準備食材:鵝肉、蔥薑蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽
製作過程:首先,把準備的鵝肉切成小塊,用水浸泡一下,去除鵝肉帶的血水;
其次,把鵝肉焯水,同時用高壓鍋燒水,鵝肉焯過水後撈出來放到高壓鍋中;
然後,放入辣椒、薑片、花椒和八角及辣椒,並且倒入適量的啤酒,蓋上蓋子開始燜煮。
最後,小火燜煮大概40分鐘左右,鵝肉就差不多熟了,可以加入鹽再燜一小會兒。出鍋的時候撒上少許蔥花即可。
小注意:1、其實,在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖,可以給鵝肉上色,使鵝肉看起來更有食慾。
2、在鵝肉快熟的時候,朋友們還可以根據自己的口味加入適量的配菜,我通常加粉條,選擇紅薯粉最佳,還有白菜也是不錯的選擇。
烹飪鵝肉的方法特別簡單,把鵝肉做成火鍋的樣式,而且可以加很多不同種的配菜,像粉條、白菜、菠菜等都可以往裡面加,可以體會到不同的感覺。
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