蕨根粉的營養價值與食用方法
不知何時開始,各個餐館悄悄增加了一道常點菜——涼拌蕨根粉。蕨根粉口感筋道滑爽,深受食客歡迎。可是,人們也常常會狐疑地問:這是一種什麼東西?營養怎麼樣?到底要怎麼食用呢?彆著急,下面由小編一一為您介紹。
蕨根粉
蕨根粉的功效與作用
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物,既可入藥又可食用,富含鐵,鋅,硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸,其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒,利尿道,令入睡,補五臟不足”。蕨根澱粉是人們歷來十分喜愛的野生珍稀食品。
蕨根粉主要由成分特殊的高階澱粉組成。《本草綱目》曾記載,蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒,降低血壓,治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此,非常適合老年人作為食療食品和夏季冷盤食用,是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。
蕨根粉
如何挑選蕨根粉
一般超市都能買到蕨根粉,形狀有細粉絲狀的,也有寬條粉絲形狀的,如果開啟,聞起來會有種藥味,價格比白粉絲稍貴一點,品質以廣西、四川等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家,每次吃飯做一小袋(常見小袋包裝100克左右),具體吃法是:將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右(一定保證沒有硬芯),然後撈出用涼水過涼,就像粉絲的吃法一樣,然後就可以根據家人愛好,靈活變換做法,比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
蕨根粉的食用方法
1.焯水煮到沒硬心,過涼水(為的是筋道),把水撇掉。
2.紅辣椒切片,泡野山椒(超市有賣)切片,蒜拍碎切成末放入醋,一點醬油(推薦六月鮮),適量鹽,一小勺糖,再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒,蒜末放進調味汁裡攪拌
3.把2的調味汁倒進1的蕨根粉裡,攪拌就行了
講究的人,看到蕨根提取的澱粉太黑,總想漂白一下。其實這是大可不必的,反而失去了蕨根粉的特色。其實,天然食物的顏色越深,往往意味著抗氧化作用越強。一味追求食物顏色潔白,是一種極不明智的趣味。
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