擂茶的做法,擂茶的功效
擂茶是傳統的漢族食俗。客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。擂茶風俗在中國華南六省都有保留,海陸豐、潮汕地區將擂茶稱之為“鹹茶”、“菜茶”,清遠、英德稱之為“粥茶”。那麼,接下來小編為大家介紹擂茶的做法及擂茶的功效。
擂茶的由來
擂茶有較為悠久的歷史淵源。有這樣一則美妙的傳說:北宋時,潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝,派一小分隊途經揭西進攻廣州。到了揭西縣河婆鎮,因為士兵大都是北方人,加之天氣炎熱、水土不服,士兵們紛紛上吐下瀉,病勢嚴重,將領們心急火燎,卻又束手無策。當地一位名為何婆的婦女聞訊趕來,傳授了一個祕方,用“三生湯”——擂茶治病。根據需要,她吩咐一些人去摘茶葉,一些人去挖生薑,有些人去碾米,有些人去找擂缽和棍子。等把這些東西辦齊之後,很快就製成了大量的擂茶。因用擂缽,而稱“擂茶”。按何婆吩咐,那些病倒了的士兵每人都喝下一大碗滾燙燙的擂茶,然後矇頭蓋腦睡上一覺。次日醒來,人人渾身大汗,個個大打噴嚏。說來也奇怪,病人們都痊癒了。後來,徵南人馬有一部分留下來屯田,於是擂茶不但在揭西縣,而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來,成為客家飲食民俗的一大特色。
擂茶的做法
1、茶葉,其實不全是茶葉,當茶葉用的品種特多。除採用老茶葉外,更多的是採摘許多野生植物的嫩葉,如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節)、雪薯葉等等,不下十餘種。採後將葉子煮熟,發酵,然後洗淨,晒乾,以備隨時取用。
2、用時,一般先將茶葉浸透洗淨、搗碎,放進擂缽內,用擂杵擂融,加入各種配料,如油、鹽及其他,開水衝入便成。此只當作一般飲料。
3、若當藥用,如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用,可,如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎後,放入缽內由開水衝熟;難熟的,放入鍋內煮熟,同開水一起衝入缽內。
4、所用配料,因用途而異。若當藥用,除加入一些青草藥外,一般用一些花生米、綠豆、黃豆及其他豆子。若招待客人,需加入米粉條、地瓜粉條、豆子、花生米、雜豆等。不論哪種食用,都要加一些蔥、蒜、韭菜等香料。
擂茶的功效
擂茶是一種特色食品,它一般是由大米、花生、綠豆、茶葉、生薑等為原料,然後用擂缽將其搗爛成糊水,用開水衝,再加上炒米,清香可口的擂茶就做成了。
擂茶只當作一般飲品。若當藥用,有祛風寒、消暑氣、清火解毒之用,可新增如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎後,放入缽內由開水衝熟;難熟的,放入鍋內煮熟,同開水一起衝入缽內。
擂茶的藥用功能頗多, 酒足飯飽之後喝口擂茶,可感油膩盡退,滿腹舒暢。據驗證,擂茶具有祛熱解暑,驅寒健脾,疏肝理腸,潤腸通便,補肺益氣,助脾長肌,理氣調中,止咳化痰,通血脈,提神醒腦,清肝明目,滋陰壯陽之功效,且具有養顏保健,風味獨特,老少皆宜,飲用方便等特點,為桃花源特產旅遊紀念品品牌,是居家,旅遊,饋贈待客之珍品。
擂茶還有多種用途,如在茶中加入少許胡椒,便起溫中散寒之作用,對胃寒體弱、夜尿頻密者有神效。
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