冰皮月餅的做法和配方大解密,糯米做成的傳統中秋美食
月餅有大家常見的酥餅口味,現在餅皮款式更是受人歡迎。冰過之後它吃起來的口感完全不會發膩,而且製作簡單,很多人在家裡就可以完成。你知道好吃的冰皮月餅是怎麼做出來的嗎,它的配方最為關鍵。
製作詳細步驟:
一、準備材料。
麵粉的用料是餡料的四倍,這樣做出來的月餅皮餡在一個完美的比例,吃起來口感才最好。麵粉主要用的是糯米粉,冷藏後也能夠有柔軟香甜的味道。此外還需要混入大米粉和小麥澱粉,口感有韌度,而且容易成型。
冰皮月餅的餡料十分多樣,可以是果醬餡的,也可以是紅豆綠豆餡料的,完全可以按照自己的喜好來選擇。
二、製作冰皮
將各種麵粉和糖粉混合在一起,慢慢倒入牛奶和玉米油的混合物。打蛋器攪拌到完全沒有顆粒為止,用篩網過濾兩三遍,然後靜置半小時讓它完全融合。
三、煮冰皮
將麵糊包上一層保鮮膜,放入蒸鍋中加熱半小時讓它成型變成麵糰。出鍋後迅速用筷子攪拌,趁著熱氣將麵糰拌勻。等待它降溫變得不粘才能夠包餡料。
四、包月餅
冰皮月餅的內陷需要預先煮熟,因為冰皮煮好後就不需要再加熱了,餡料揉成小團備用。或者直接放入冰凍到很硬的冰淇淋球,就變成了冰淇淋月餅。將冰皮分成小劑揉圓,擀成冰皮後將放入餡料包成圓形。將它放入月餅模具中按壓出形狀花紋。模具內需要先撒一層熟粉,以免黏連。
月餅做好之後放到冷藏間,半天之後就可以吃了。味道冰冰涼涼,冰皮Q彈柔軟,和餡料融合在一起。在傳統月餅中又可以享受創意口感,這一款冰皮月餅你學會做法了嗎。
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