排骨這樣做,香得能連盤子都吃下去!
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紅燒排骨
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原料:排骨500g,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,幹辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,花椒半湯匙 ,冰糖4~5塊
1.排骨剁成小塊備用,蔥薑蒜切好,花椒、辣椒、冰糖準備好備用。
2. 排骨沖洗幾遍後,浸泡20分鐘,把血水泡出。排骨涼水下鍋,倒入少許料酒,姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫,儘量撇乾淨。
3. 將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4.炒鍋燒熱,放入入植物油。放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可,不要熬得太久,不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味。
5.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。
6. 加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。
7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時,加入鹽,大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤,一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
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糖醋排骨
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原料:排骨500g,生抽1湯匙,老抽0.5湯匙,鹽1.5茶匙,白糖3湯匙,香醋3湯匙,味精0.5湯匙,蔥花少許。
1. 排骨500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒少許味精。
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蒸排骨
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原料:排骨500g,蒜末適量,辣椒少許,白糖少許,鹽適量,生抽適量,油適量,生粉適量,蔥花少許
1. 排骨洗淨斬成等長小塊,濾幹水。
2. 裝盤,放鹽、白糖、生抽、油、蒜末、辣椒圈、生粉攪拌調味,醃半小時。
3. 蒸鍋內水燒沸後放入醃好的排骨,蓋鍋蓋,大火蒸12分鐘。
4. 關火,燜一會,揭蓋端出,撒少量蔥花點綴即成。
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椒鹽排骨
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原料:排骨300g ,麵粉10g,澱粉20g,雞蛋50g,醬油10ml,料酒10ml,蔥5g,姜5g,椒鹽適量
1.排骨洗淨,切成塊,加入料酒,蔥段,薑絲,醬油醃製20分鐘。
2. 碗裡放入雞蛋,麵粉,幹澱粉。攪拌均勻成麵糊。
3. 醃製好的排骨均勻的沾一層面糊。迅速把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋裡油炸,全程中火慢炸。
4. 炸好的排骨控油撈出。表面撒上椒鹽和蔥花即可食用。
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玉米排骨湯
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原料:排骨600g, 料酒適量,鹽適量,玉米適量,蔥適量,姜適量,白糖適量
1.排骨洗淨,放入開水鍋中焯一下,撈出洗淨。薑切片,蔥切段備用。玉米切塊備用。
2.砂鍋放入適量清水,放入骨頭和蔥姜。燒開以後,撇去浮沫,倒入適量料酒、白醋,放適量白糖。
3. 放入玉米,中小火繼續燉煮。
4. 燉1個半小時後,放入適量鹽調味即可。
這麼簡單又輕鬆的方式,可以在家裡試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜,可以在文章底部留言哦~
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