二節子炒麵
新疆人倍感親切的特色麵食--二節子炒麵
二節子,炮仗子,拉條子,揪片子……這些新疆麵店裡經常出現的麵食名字對於內地朋友可能還有些陌生,但離家很久的新疆人一看到這些名字就會倍感親切,這些貌似奇怪的子字名,透著濃濃的西域風,是隻有在新疆呆過的孩子才能心領神會的家鄉味。
二節子炒麵材料:切段的拉條子一盤,牛肉或者羊肉二兩,大番茄一個,青紅椒各一個,芹菜、白菜適量,洋蔥半個、姜、蒜、幹辣椒、蔥末各少量;調味有三湯匙醬油,一湯匙蠔油(可省略),兩湯匙料酒,2/3湯匙醋,番茄醬一湯匙(可省略),適量鹽,根據個人口味大量黑胡椒粉和孜然粉
二節子炒麵的做法1、牛羊肉切絲或薄片,用一湯匙醬油一湯匙醬油,適量黑胡椒粉醃上備用;
2、鍋裡放少許油,或者像我一樣不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油;
3、下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入醃過的牛肉;
4、將肉片滑散斷生,烹入一湯匙料酒,再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蠔油調味(此時還可以加一湯匙番茄醬,我沒加);
5、將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻;
6、加入番茄塊、白菜幫(我切絲了),芹菜段,大火翻炒;
7、翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油,加入二節子面段,將面和菜略微翻炒均勻,不必久;
8、倒入青紅椒絲,白菜葉和少量芹菜葉;
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