鍾水餃和水餃的區別,鍾水餃的做法
【導讀】鍾水餃和水餃的區別。四川有很多的小吃,其中鍾水餃就是比較有特色的小吃之一。那麼鍾水餃和水餃的區別有哪些,怎麼做鍾水餃好吃?一起和6681小編來看看鐘水餃和水餃的區別的介紹吧!
鍾水餃和水餃的區別
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。
鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
在味道上,正宗的鐘水餃與北方水餃的鹹味不同,吃起來帶有甜味。據鍾水餃介紹,其水餃從不放糖,甜味都來自於鍾水餃的特製醬油。
鍾水餃的做法
做法一
材料
主料:餃子皮,豬肉餡,甜紅醬油
鍾水餃和水餃的區別
調料:薑末,料酒,澱粉,鹽,胡椒粉,蛋清,水,蒜泥,八角,山奈,小茴香,香葉,桂皮,醬油
做法
1、先熬製甜紅醬油:醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許,將全部材料放入小鍋拌勻,小火熬製片刻出香味,再全部倒入有蓋容器,放一天後即可使用。
2、肉餡加入薑末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、幹澱粉、水,順時針攪拌上勁。
3、餃子皮擀好後,包入肉餡,下鍋煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻,放入水餃拌勻即可。
做法二
材料
特級麵粉250克,花椒1.5克,紅油辣椒75克,蒜泥50克,豬腿去皮肉250克,薑汁15克,醬油100克,胡椒粉1克,精鹽2克,味精1克,芝麻油50克
做法
1.制餡。豬肉洗淨去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。
2.制皮。麵粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後,搓成直徑1.6釐米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小擀麵杖擀成直徑約5釐米的圓皮。
3.包餡成型。取皮坯一張,把餡置於其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
鍾水餃和水餃的區別
4.煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸後摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩幹水分,分裝於5個碗內。
5.調味。將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁,分別淋於5個碗內,最後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
做法三
材料
冷水面團,水打餡,複製醬油,紅油辣椒,紫皮獨蒜
做法
1.冷水面團(偏硬),水打餡,複製醬油,紅油辣椒,紫皮獨蒜。
2.麵糰搓成長條,揪成5克的劑子(很小),擀成直徑為5-6釐米的厚薄均勻的圓皮。
3.鍾水餃的餃子皮和北方水餃不同,前者厚薄均勻,後者中間略厚。包入餡心,對摺成半月形,捏緊。
4.入鍋煮熟。
5.撈出,瀝乾水分,依次淋入複製醬油,紅油辣椒、蒜泥。
怎麼煮水餃好吃
1、煮鍋裡倒入清水,大火煮開。據說加一點鹽,或者是放一段蔥白在水裡可以防止水餃黏連。
2、倒入水餃,我用的是凍水餃,自己包水餃我喜歡一次包很多,這樣其實更省工。
3、水餃倒入後,把勺子底部朝前,沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子,可防止餃子坐鍋底。
4、用勺子把餃子推散後,蓋上鍋蓋用大火煮開,火小的話,把水煮需要的開時間久了,餃子會坐在鍋底,容易導致餃子皮破裂。
鍾水餃和水餃的區別
5、煮開後,倒入一杯涼水,俗話說的“點水”,點水的用處是,增加水沸騰的時間間隔,使餃子餡充分的熟透。
6、用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子,蓋上鍋蓋,小火煮
7、水再次沸騰後,再次倒入涼水“點水”。蓋上鍋蓋,用大火煮。
8、等水煮開後,敞開鍋蓋,大火煮幾分鐘,等看到餃子肚子鼓脹“變胖”,就說明餃子從裡至外已經熟透了。用漏勺撈出餃子,即可大快朵頤了。哦,別忘了,倒點香醋蘸著吃。
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