重慶冷鍋魚的正宗做法,麻辣鮮香的做法
【導讀】重慶冷鍋魚的正宗做法有哪些?川菜是一大代表菜系,川菜的辣真的讓人流口水哦。那麼,重慶冷鍋魚的正宗做法有哪些,怎麼做出麻辣鮮香的口感呢?一起和6681小編來看看重慶冷鍋魚的正宗做法的介紹吧!
重慶冷鍋魚的正宗做法
用料
主料:草魚1000克
調料:冰糖10克、蔥5克、姜5克、蒜5克、辣椒粉25克、砂仁10克、茴香(小)10克、白豆蔻20克、白酒10克、菜籽油50克、雞油30克、郫縣豆瓣醬40克、泡紅椒25克、草果10克
重慶冷鍋魚的做法
製作方法:
1.將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,下姜、蒜、蔥煸炒出味後,去掉姜、蒜、蔥不用,再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻,
2.下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右,香氣四溢時倒入白酒,炒勻即成。
重慶冷鍋魚的正宗做法
其它做法:
1、將魚收拾乾淨以後,切成大塊,用醃魚調料醃製。魚頭對剖,魚肉最好切成片,我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙),我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋,可以炒菜也可以做火鍋,保溫效果也不錯,放入豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開,如果沒有骨湯用開水替代也可以,滋味會差一些,加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒,讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生,關火,放入芹菜段即可上桌,吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食,將魚吃完以後可以涮其他菜品。
湯料配方與製作:
湯料原料
1、底料1斤,薑片、蒜片、蔥段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,
2、雞精20克,鮮湯4斤,老油3斤,白汁湯料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。
湯料做法
重慶冷鍋魚的正宗做法
將老油燒至八成熱,放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方:
酥黃豆1克,捲心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細粒5克,加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
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