月子麻油雞的做法,幫你坐一個好月子
【導讀】月子麻油雞的做法有哪些?臺灣小吃有很多的美味,有些食譜不僅好吃而且營養豐富。那麼,月子麻油雞的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看月子麻油雞的做法介紹吧!
月子麻油雞的做法
做法一
材料
原料:烏雞或土雞一隻、幹香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法
1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、(祕笈一)爆老薑過程:看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。
5、(祕笈二)炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。
月子麻油雞的做法
6、(祕笈三)淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。
7、(祕笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡髮香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。
8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了
做法二
材料:三黃雞。
調料:姜,鹽,香油(最好是黑芝麻做的),冰糖,米酒。
做法
1。雞肉洗淨切塊。入冷水中煮開,衝冷水。
2。鍋中倒入香油,煸香薑片,加入雞塊,大火翻炒。
3。加少許冰糖,倒入米酒。燒開後換到沙鍋中,調味,小火再燉約40-60分鐘。
做法三
材料
雞大腿3只(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。
做法
1. 將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。
小提示
月子麻油雞的做法
1. 如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2. 薑片以小火煸幹再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
3. 這裡用的是雞大腿leg quarters。
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