過橋米線的做法,過橋米線吃法步驟
【導讀】過橋米線的做法是怎樣的?過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系,是一種非常美味的食物,很多人都喜歡吃過橋米線哦!那麼,過橋米線怎麼做呢?想要在家就享受到這樣的美食,就隨小編一起去看看過橋米線的做法吧。
過橋米線的做法
過橋米線做法一
材料:
光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭菜25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法:
1.將雞鴨去內臟洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血汙,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯備用。
2.接著將生雞脯肉、豬脊肉分別切成很薄的片並擺盤,烏魚也切成薄片,並用沸水稍微的煮一下然後取出裝盤。
過橋米線的做法
豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用,韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用,蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中。
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲,再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線,每碗用150克。
4.食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度,湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
過橋米線做法二
材料:
濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,雲南火腿100g,老薑1塊(50g),鹽2茶匙(10g)。
米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬裡脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法:
濃湯做法:
1.首先將事先準備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗乾淨並切成大塊,分別放入沸水中煮沸,煮去血沫後撈出沖洗乾淨。
過橋米線的做法
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3.調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法:
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。小訣竅濃湯中的油不能捨棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。
4.也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
過橋米線做法三
材料:
光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
做法:
1.將雞鴨去內臟洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血汙,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。
過橋米線的做法
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用。韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中。
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4.食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
過橋米線吃法步驟
1、先放生肉片,一片一片鋪平了放,利用雞湯的高溫把肉片燙熟。
2、再放鵪鶉蛋,放進去別攪動,否則就變成蛋花了。
3、生食放進湯裡稍等片刻,熟了以後可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米線,如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒,拌勻就可以吃了。
過橋米線的做法
要注意的是米線的湯是滾燙的,由於表面有一層鵝油,一點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯並不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的,每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。
小結:以上就是小編給大家介紹的過橋米線的做法,更多飲食養生資訊敬請關注6681養生網。
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