木耳營養易受溫度影響,加熱時間越短營養越好
木耳口感細嫩、味道鮮美,更難得的是營養還格外豐富。它不但能爲菜餚大添風采,而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年,還能增強人體免疫力,經常食用甚至能防癌抗癌。
木耳營養易受溫度影響:加熱時間越短營養越好
木耳加熱時間越短營養越好
不過,如果烹飪方法不對,木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過,木耳多糖很容易受溫度的影響,烹飪時間稍長就會被破壞。因此,要保留木耳的全面營養,最佳方法就是生拌。吃的時候,直接把木耳用冷水泡發,然後加上調料涼拌就行了。此外,泡發木耳最好不要超過2個小時,這樣可以減少營養素溶於水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。
如果實在不習慣吃生拌的,可以將木耳泡發好後,用沸水迅速焯一下再拌。爲大家推薦一道方便營養的家常菜:涼拌木耳。具體做法:胡蘿蔔切絲,清洗乾淨的泡發木耳去蒂,撕成小片。把木耳、胡蘿蔔絲放入盆裏,加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻,最後灑上白芝麻,淋幾滴香油即可。
五招挑選上好木耳
看:首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能噴灑了化學藥劑。
捏:優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕,用手捏易碎。
聞:新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味,說明木耳已受潮變質。
嘗:正常的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,說明可能摻糖;如果有苦味,說明可能摻鹼;如果有鹹味,說明可能摻鹽;如果有澀味,可能摻有明礬。
如何避免木耳生蟲子
很多人也擔心買回家的木耳會生蟲,那麼如何避免蟲害呢?建議每次不要買太多,最好一次吃完,不要久存;實在有多餘的,存放時要放在陰涼乾燥處,防止受潮,可適量放一些花椒等天然除蟲劑。
補充閱讀:孕婦不宜多吃木耳
黑白木耳所含成分大致相近,均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功,主治崩漏、痔瘡、便祕出血、下痢便血等症。也適用於高血壓、便祕及創傷出血等。
白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用,臨牀上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、便祕下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。
雖然木耳有如此多的好處,但是黑木耳並不適合懷孕的準媽媽和兒童食用,因爲黑木耳有小毒,平時對於我們的身體沒有什麼影響,卻會影響準媽媽和胎寶寶的健康。
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