麪疙瘩湯的做法大全,尋找舌尖的記憶
麪疙瘩湯應該是北方的一種吃食,就是把麪粉攪成小麪疙瘩後下到開水鍋裏做成的一種湯粥。麪疙瘩湯在北方是家常的一種湯粥,老人都說吃麪疙瘩湯養人,暖胃。
麪疙瘩湯的做法很多,裏面可搭配的蔬菜也因各地口味不同而各異。麪疙瘩湯一般冬季做的多些,內地一般是用蔥姜熗鍋,水開後放上打好的麪疙瘩,打上雞蛋液成蛋花,加精鹽,出鍋前再滴上香油,這樣一鍋熱騰騰的疙瘩湯就成了。但到了沿海一帶,人們就喜歡放上些乾貝、蛤蜊肉等,做成海鮮味的麪疙瘩湯。
放上蘿蔔、乾貝、熟花生米,這樣做出的麪疙瘩湯是南北結合,東西合璧,既有海鮮的鮮美味道,還有家常疙瘩湯的醇厚香味。把疙瘩湯盛到碗裏,就着小鹹菜呼呼啦啦的喝上幾碗,身上熱乎乎的出門再冷的天也能應付。嗯,這種鮮美的疙瘩湯想想都要流口水。
[材料]:蘿蔔、熟花生米、精鹽、生薑、小蔥、麪粉、乾貝(或海米等),油
[過程]:
1、蘿蔔洗淨,切細絲。
2、乾貝提前泡發,去筋皮。
3、熟花生研碎,小蔥切蔥花,生薑切絲。
4、鍋裏放少許油,熱後放入薑絲,蔥花爆香。
5、放入蘿蔔絲、花生碎翻炒。
6、加入清水,倒入乾貝,開大火。。
7、用小碗盛適量麪粉,倒入少量清水,用筷子打成面碎。
8、鍋裏水開後,倒入打好的面碎,邊倒邊用勺子攪動,防止黏連。水開後加精鹽,改小火煮5分鐘即可,出鍋前可滴入香油,撒入香菜末。
【蘿蔔】味辛甘,性寒,入肺、胃經。有消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒之功效,長於順氣健胃。
1、麪疙瘩不要做得過大,攪麪疙瘩時水流要細小,或者是慢慢的邊滴水邊攪。
2、把筷子傾斜貼着麪粉的表面來回做圓圈滑動,就可以把面打成軟軟的面碎,這樣的麪疙瘩燒出來才軟乎,易於消化。
3、煮麪疙瘩湯時,麪疙瘩不要放得太多,不然成粘稠的麪糊不宜煮熟。倒麪疙瘩時,要邊倒入邊用勺子攪動,防止黏成大團。
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