教你正宗的腌咸菜的做法
俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,腌咸菜是平常百姓家平常的一件事情,但似乎大家对于腌咸菜有种无法割舍的情感。腌咸菜具有一种特别的味道,家的味道。每家每户腌泡菜、腌酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻等等,忙得不亦乐乎。小编今天为大家整理了腌咸菜的做法!
腌咸菜的做法
腌咸菜的做法
相信各位妈妈们对于腌咸菜不会陌生,很多妈妈腌咸菜的手艺都是妈妈传授的,腌咸菜不仅是一种手艺的传递,更是爱的传达,这也赋予了腌咸菜独特的味道。相信妈妈们心中都有关于腌咸菜的无法忘却的味道,最好的腌咸菜在心中,自然难以忘记。小编不知道妈妈们心中最美味的腌咸菜是什么,但每种腌菜的味道都是独一无二的,下面小编为妈妈们介绍几种腌咸菜的做法,有兴趣的妈妈们可以学着做做呢。
腌蒜薹
原料:蒜薹,陈醋,花椒,茴香,桂皮,香叶,五香粉,食用油。
制法:
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫,掐掉太老的部分,洗净后切成小段。
2、调制酱汁。锅中放油,烧热,倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶,略微翻炒;倒入的陈醋,醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。
3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水,静置,等酱汁变凉后,倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
原料:黄瓜,辣椒,盐,白糖,陈醋,大蒜,生姜,白酒,花椒。
制法:
1、黄瓜、辣椒洗净后,晾干;黄瓜洒上盐,腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。
腌咸菜的做法
腌咸菜多久才能吃
想到腌咸菜,就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中,会产生亚硝酸盐,为了避免这种物质伤害我们的身体,吃腌咸菜还是注意一下食用时间:一般来说,腌制后的两三天到两个星期,亚硝酸盐含量最高,这个时候不能食用。20天之后,亚硝酸盐含量已明显下降,一个月后食用更安全。
亚硝酸盐含量随着时间变化而变化
不知道妈妈们还有没有记忆,高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。
所以在北方,腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以,如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话,可能会中毒呢。
想要早点迟到腌咸菜该怎么办
小编有方法:腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁,因为维生素C是水溶性,具有较强的还原性,在食材发酵过程中,可对亚硝酸盐起到抑制作用,降低亚硝酸盐生成速度,最终降低了亚硝酸盐的含量。
小编还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用,那样才安全。 在咸菜中添加维生素C是可取的,但是安全第一,还是老老实实一个月后食用吧。
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