这道清蒸鲫鱼,好吃得让你流口水
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是咸鲜。据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。
清蒸鲫鱼
做法一:
材料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱3棵,生姜1小块;
调料:
食用油20克,猪油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙;
做法:
1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;
2.辣椒洗净切丝;
3.姜洗净切片;
4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;
6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
特点:
口味清淡,鱼味鲜嫩。
厨师一点通:
因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
清蒸鲫鱼
做法二:
主料:
鲫鱼一条(约500克)
辅料:
葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1.材料:鲫鱼1条
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦:
4.锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟:
5.关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉:
6.起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上:
上述内容就是关于清蒸鲫鱼的两种做法,生活经验是我们不断累积而来的,如果你缺乏生活常识就收藏我们网站吧!
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