松鼠鱼的做法，稍微学一学就能会

鱼肉的营养价值算是比较丰富的了，所以多吃些松鼠鱼，对我们的身体健康也是很有好处的。

做法一

主料

黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。

辅料

冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

松鼠鱼的做法

调料

清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。

步骤

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.然后将冬笋放在案板上，切成小方丁，注意切的时候要小心一些，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟。

5.最后就是用水淀粉勾芡，淋一点香油进去，将芡汁均匀的浇在鱼的身上就差不多可以吃了。

做法二

食材

活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克。

步骤

1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)。

松鼠鱼的做法

2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀。

3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

4.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里。

5.随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出。

6.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺。

7.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟。

8.烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

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