玉米饼的家常做法松软好吃,玉米饼做法5个窍门一定要注意
用新鲜的玉米粒做的玉米饼,更多地被人叫做玉米烙,所以,我们就介绍一下怎么用玉米面来做玉米饼吧。做玉米饼需要用到玉米面,首先要了解,玉米面是什么样子的,要把玉米面和玉米淀粉区分开来,玉米面是由干玉米粒经过一些工序磨成的粉,颜色为黄色(也有白玉米面和糯玉米面,不过比较少见),颗粒比面粉略粗,玉米面属于粗粮的一种,很好地保留了玉米的营养,又改善了粗粮的口感和不易消化的缺点而深受喜爱,尤其是北方人吃得比较多,玉米窝窝头、玉米饼都需要加玉米面制作。
而玉米淀粉是从玉米中提炼出来的淀粉,颜色为白色,比玉米面更细腻,在营养上肯定不如玉米面,通常用在菜肴的勾芡上,可以使汤汁能浓稠,所以玉米面和玉米粉是不一样的,我们做玉米饼,需用到的是玉米面,不要搞混了。
奶香玉米饼具体做法:
所需食材:玉米面25克、面粉15克、白糖10克、鸡蛋液15克(大约1/3个鸡蛋)、纯牛奶适量。
具体做法:
①:先把所需要的食材都称好,先把玉米面和面粉混合,用筷子搅均匀。
②:然后把白糖和鸡蛋液都加进去,再一边倒牛奶,一边用筷子不断搅拌,直到这些食材变成了比酸奶稍微浓稠一点的面糊即可,(--注意:面糊一定要细腻,不要留有大颗粒,否则大颗粒中间包裹着生面粉,会影响面糊口感。)
③:让面糊静置5分钟左右,干净无水的平底锅锅底刷一层薄油,静置好的面糊先用筷子搅拌几下,让白糖融化,然后用一个圆形的汤勺舀一勺面糊倒入锅中,如果锅大,可以一次多煎几个,开小火煎即可,注意饼与饼之间留一定间隙,防止它们粘在一起。
④:等玉米饼向上的一面冒小泡,就可以给它翻面,另一面也煎差不多的时间就可以装出来摆入盘中,继续煎剩下的面糊。
成品:所有的玉米饼都做好了,一共5个,两面金黄,奶香味十足,做早餐非常棒。
玉米饼做法注意事项:
1、没有电子秤怎么办?
如果家里没有精确的电子秤,这些食材可以凭自己感觉加,只要调成比酸奶略浓稠的面糊即可以成型,只是面粉和玉米面的比例不同,在口感上会有差别,因为玉米面比较粗糙,所以才需要加面粉来调节它的口味,玉米面的比例越少,口感上就越细腻,但是我个人觉得,玉米面也不要太少了,否则就没有玉米的香味了。
2、为什么要加鸡蛋和牛奶?
加鸡蛋和牛奶的目的是为了丰富玉米饼的口感,让玉米饼有蛋香味和奶香味,口感上会更细腻,加了鸡蛋,饼更容易成型,当然不加也可以,用清水替代就行。
3、煎玉米饼可以用大火煎吗?
煎玉米饼一定要用小火煎,开大火,玉米饼很容易焦,而且内部还不容易熟。
4、为什么我煎的玉米饼总是一翻面就散开了?
煎玉米饼的时候不要急着翻面,要等向上的那一面冒小泡,说明底部已经煎好并且凝固定型,这时才能成功翻面。
5、面糊的浓稠度对玉米饼影响大吗?
调面糊时需注意,面糊的浓稠度很重要,太稀煎了不定型,太稠玉米饼口感不好,调的面糊比酸奶稍微浓稠一点即可(我说的是一般的酸奶,不是老酸奶。)
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