法风烧饼
法式千层派皮,撒上芝麻烤到焦香酥脆,搭配生菜、火腿、蛋黄酱,送入口中,芝麻香酥、派皮咸酥,火腿嫩、生菜脆,那叫不是一般地美味啊!
看到不少配方,大都是用发酵酥皮来做这款烧饼;
我的理解,用不经发酵的经典法式千层派皮做这款烧饼,与发酵千层酥皮的松脆略有不同,口感会更加酥脆咸香。喜欢与否,看自己的口味。
法风烧饼
材料:
法式千层酥皮:高筋面粉200g,低筋面粉200g,清水200ml(加减10ml),融化黄油40g,盐8g,鲜榨柠檬汁少许,折叠用黄油250g
烧饼配料:全蛋液刷面,白芝麻适量,火腿片适量,生菜适量,蛋黄酱适量
法风烧饼的做法
1、将高筋面粉和低筋面粉混合后筛入大碗,加入盐,中间开穴,加入融化的黄油和鲜榨柠檬汁;
2、再加入清水,不要一次全部加入,留10到20ml,视面团状态调整(我倒是多加了大约10ml水);
3、先打散成絮状;
4、再和成均匀的面团,成团即可,不必过度搓揉;
5、将面团滚圆放在保鲜膜上,用利刃化开深深的十字;用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1小时以上;
6、将冷冻状态下的褶入黄油略解冻后,用擀面杖轻轻敲打成5、6毫米厚的方形薄片待用;如果过度软化,可以冷藏片刻;
7、取出面团,案上撒干粉,将四个角推开,并向四周擀开,中间略厚;
8、将黄油片放在面片中间;
9、用面片的四个角将黄油片包裹起来,捏紧收口;
10、用擀面杖轻轻敲打,使面片和黄油片贴合紧密,并打薄成长方形,过程中薄撒干粉,防止面皮黏在案板上;
11、擀成大长片,如果发现气泡,可以用牙签或竹签扎破;
12、将面片两边向中间折起,轻轻擀几下,使面片贴合均匀;
13、再将面片对折,折成四折,包上保鲜膜,入冰箱冷藏15至30分钟;
14、取出面团,旋转90°,用擀面杖轻轻敲打后再擀成长方形大片;
15、将面片均匀三折,包上保鲜膜,入冰箱冷藏15到30分钟;
16、再次旋转90°,轻轻敲打后,再次擀成长方形大片;
17、重复12、13步,折成四折,报上保鲜膜,入冰箱冷藏15到30分钟;
18、取出旋转90°,轻轻敲打后;
19、再次擀成长方形大片;
20、折成均匀的三折,略敲打擀薄,法式千层派皮即成!
这块派皮做好后,冷藏可以保存3、4天,冷冻可以保存3、4个月;
可以整块保存,也可擀薄后分成几份保存;
可以做各种派皮点心,也可以直接烤烤吃;
我今天做的这款烧饼其实就是直接烤烤、夹上配料来吃——
很好吃哦
21、取半份千层派皮(另外半份冷冻了),擀成约5毫米的薄片;
22、修去四边后,分割成长20厘米、宽7厘米的长方形,并在表面均匀撒抹上一层干面粉;
23、将长方形面片对折;
24、排进烤盘后刷上一层全蛋液,再厚厚撒上一层白芝麻;
25、烤箱上下火200度预热7、8分钟,放入饼胚,烤25到30分钟;
26、取出烤好的饼胚,从中间掀开,夹入适量蛋黄酱、生菜叶和火腿片,即可享用!
小贴士
其实,起酥并不是多么难的事儿,按照步骤,一步一步来,自然就成了。
如果有烙饼、擀面条的经验,就更容易了!
关键词:烧饼烧饼食谱
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