選購蔬菜的祕訣 什麼季節吃什麼菜 蔬菜的營養價值
生活常識2.75W
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。我們都知道蔬菜含有大量的礦物質微量元素、維生素和膳食纖維等等,如果我們在選購蔬菜方法不妥當,烹飪方法不正確的時候,我們從蔬菜中攝取的營養素就不能滿足身體的需要,就會影響我們的健康,給疾病埋下了隱患。我們用什麼方法才能使蔬菜的營養素全部讓我們體內得到吸收呢?下面我就介紹幾種方法供大家參考。
選購蔬菜的祕訣?什麼季節吃什麼菜?蔬菜的營養價值
1、選擇新鮮的蔬菜
許多蔬菜的營養價值會隨着季節的變化而發生改變的,經試驗測定,就拿維生素C來說,黃瓜在夏季每100克可食部分的維生素C的含量是冬季的2倍左右;西紅柿在夏季維生素C的含量是冬季的2倍;胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量,夏季是冬季的1.5倍;菠菜正好相反,也是隨季節變化最大的蔬菜,冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜營養價值高出8倍,冬季生長的菠菜受到太陽光照射比夏季弱,營養素與陽光進行的光合作用就少,剩下多餘的營養素就會儲存在菠菜體內。夏季隨着溫度的升高,菠菜體內所含的水分也明顯增加,而菠菜體內的營養素成分會減少一半。
愛心小貼士:如果您對某種蔬菜上市季節的概念有些模糊,就請記住:旺季或應季的蔬菜總比大棚的蔬菜營養價值高,(菠菜另外)蔬菜的營養素會隨着季節的轉換而變化。因此我建議大家多吃應季菜。
2、選擇不同顏色的蔬菜
我們老百姓有句諺語:蘿蔔白菜各有所愛。顧名思義,是說不同的人有不同的愛好,從蔬菜的營養素來講,不同的蔬菜有不同營養成分,而不同的營養成分又相應的存在於不同顏色的蔬菜中。科研人員透過對多種蔬菜營養成分分析,發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有密切聯繫。顏色越深的營養價值越高,顏色淺的營養價值就低,我們如果要把蔬菜的顏色按營養素從高到低的順序給排隊的話,排列的順序是:綠色蔬菜、深紅色蔬菜、黃色蔬菜、白色蔬菜。由此可見,同一種蔬菜如果顏色不同,營養價值也會不同。例如:紫茄子的皮含有花青素,具有擴展血管,降低血壓,防癌的作用。而其它顏色的茄子就不含花青素,就沒有抗癌防癌的作用。紅色胡蘿蔔比黃色胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量高,是維生素A的主要來源,具有防癌抗癌的作用。
愛心小貼士:我們自家的菜籃子要做到營養豐富,在保證新鮮的前提,還要注重蔬菜的種類和顏色的搭配。在我們營養界,有句新的諺語:吃健康蔬菜要好色,但我們做人可不要好色。
3、食用整體蔬菜
一母生九子,九子各不同。一顆蔬菜的根莖葉就好像一個母親生下的多個孩子,根莖葉的不同,其營養價值也不同。如同一顆芹菜,深綠色的芹菜葉要比淺顏色的莖、稈含維生素A和維生素C要多;小白菜和油菜,它們的菜葉比菜莖的營養素含量高的很多。大蔥的蔥綠的部分比蔥白部分的維生素A、維生素B、維生素C的含量高出一半以上。大白菜和圓白菜的綠葉部分要比菜心部分的維生素C的含量要高出幾倍至幾十倍。
愛心小貼士:要想人體得到全面營養,單吃一種蔬菜或蔬菜的某一部位是達不到目的,所以我們在食用蔬菜的時候,儘可能吃完整的蔬菜。不要掐頭去尾,不要隨意丟棄。如芹菜葉可以涼拌着吃,不用焯水,降壓效果非常好;大白菜的綠葉部分可以做餡用,做到一菜多吃,營養全面健康。
4、掌握好烹飪技巧
①.對於營養素容易流失的蔬菜,如青椒、柿子椒要大火快炒,炒菜時要放點醋,醋對維生素C具有保護作用,還可以增加鹹味,減少鹽的放入。
②.炒菜快熟時放鹽。如果鹽放的太早,菜裏的水分就會跑出來,而鹽進入菜的裏面,就會使菜熟的慢,烹飪時間越長,維生素流失的越多,從而導致鹽的攝入量也會增多。所以做菜時最好在菜快熟的時侯放鹽,攪炒均勻,在稍微烹煮一會即可。
③.對於口味比較重的菜餚,加糖可以降低鹹味,減少鹽的用量,但糖也不要放太多,要適量即可。
④.烹調蔬菜時加少量澱粉勾芡,可使蔬菜更鮮嫩。澱粉中的谷胱甘肽具有保護維生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽,和蔬菜一起烹調,不僅味道鮮美,而且還能避免維生素C的流失。
-
去除冰箱異味的幾大方法,快get好
1、將蒸饅頭時剩下的一小塊生面放在碗中,放於冰箱冷藏室的最上層,可保持冰箱2~3個月沒有異味。2、家中吃不了的麪包裝在盒內,放在冰箱裏,其作用與除臭劑完全相同。3、用一條幹淨的純棉毛巾,摺疊整齊放在冰箱上層網架邊,毛巾上的微細小孔可吸附冰箱中的氣味。過一段時...
-
治癒系電影影單,請查收!夏日必備,提升心情get!
天氣炎熱,心情容易低沉煩悶,在閒暇時間開個空調看上一部治癒系電影,是非常舒適愜意的。接下來這兩部動漫電影都是top級別的,一起來看看吧~一、尋夢環遊記死亡不是生命的終點,遺忘纔是。這部影片一經上映,就贏得了大衆的好評,影片的關於死亡的定義的理念十分新穎具有特...
-
有什麼方法能快速進入到深深度睡眠?
爲什麼有的人一覺睡到大天亮,有的人卻一直醒不來?除了白天的工作,夜晚就是一個人睡眠質量的大考驗。好睡眠是維持身體機能運轉的前提之一。只有當你進入了深度睡眠,才能讓你在白天身體機能運作的時候有更好的精力進行第二天精神和工作。那麼有什麼方法能快速進入...
-
職場性騷擾,男女表現各不同
性騷擾的廣義解釋,是指一切足以讓人產生不舒服性聯想的故意行爲,男人與女人一週有四十個鐘頭待在同一間辦公室,職場自然也成爲最容易發生性騷擾的場所。所謂的故意行爲,是指明知不可爲而爲,而作爲探討兩性差異的文章,這裏要討論的自然不是那種需要被譴責,甚至是受法律...