怎樣煮真正的養生粥,怎樣煮粥纔是真正的養生粥
時下粥店很火,因爲它們的招牌是喝粥養生。但粥店裏的粥都是預先煮好,一直溫熱到有客人來才加入不同材料的,這樣煮粥不但不養生,還不健康。到底怎樣煮粥纔是真正的養生粥呢?
長時間保溫,損失B族維生素
問題:粥店大部分粥是用白粥調配出來的。熬好很多白粥,然後放在鍋裏保溫,隨時等待顧客的到來,再把白粥和相應的材料混合在一起。在保溫狀態下放了幾個小時的粥,維生素的損失肯定是比較大的。爲了加快熬粥速度,有些店裏還會在煮粥時加入鹼,促進澱粉粒的崩解,這樣就會讓B族維生素損失更爲慘重了。
支招:儘量選擇雜糧粥,因爲雜糧含B族維生素比較豐富,即使有損失,由於基數大的原因還會有存留。此外,B族維生素還廣泛存在於大豆等食品中。喝粥時可適當搭配一些豆類的小菜。
一碗鹹粥3克鹽
問題:粥大致分爲南北兩種風格,北方吃雜糧粥或豆粥,不放鹽,是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是鹹粥,加入各種配料。北方的粥更健康一些,既沒有油,又沒有鹽,哪怕維生素受了損失,至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質,如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了鹽,甚至還要加入味精。按300克一碗粥來算,一碗粥中就有3克鹽,對於高血壓病人並不合適。
支招:如果不是糖尿病人,可以選擇一些普通的穀物粥或甜味粥,或者點粥後主動要求粥店不加鹽或者糖。如果一定要喝鹹粥,就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。
食材不新鮮
問題:煮粥最要緊的是好原料,特別是雜糧原料,能帶給粥自然的香氣。但是,在粥店吃粥,常常會感覺到材料新鮮度不夠。這是因爲,各種雜糧含有谷胚,其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶,有發生脂肪氧化的風險,不太耐放,容易產生不新鮮的陳放氣息。
支招:蓮子粥、薏米粥、堅果粥最易存在這些問題,點這些粥時一定要謹慎。如果吃出不新鮮,一定要及時反饋給店鋪。
冰粥會傷胃
問題:冰粥經過冰鎮,和其他冷食一樣,有可能促進胃腸血管的收縮,影響消化吸收。
支招:不要爲了貪涼圖痛快而大碗喝甜味冰粥,還是喝溫熱的粥比較好。
粥店的問題不少。不過,相比其他快餐而言,粥店有優勢,主要是脂肪攝入量比較低,粥裏基本上是不放油的。同時,粥店提供了多種粗糧粥的選擇。
如果在家中喝粥,傳統的小米粥等都是經典的最佳養生粥,用最新鮮的食材、最樸實的食物、最少的油鹽來熬粥,纔是真正的喝粥養生粥。
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