自制蛋黃醬,教你做口味清香爽口的蛋黃醬
不喜歡吃花生醬或是芝麻醬的朋友,可以在家準備一些蛋黃醬,味道是很有風味的,下面就來爲大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
新鮮雞蛋4個、白糖、食鹽、白胡椒、白酒、植物油。
製作
1、器裏黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、植物油,一滴一滴的加入後,繼續打散,讓油與蛋液融合後再加,再打散。不能一次加入太多,否則會分液。
自制蛋黃醬
3、至全部吸收,如果不稠就繼續加油,一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太稠了,就加醋,馬上就會變稀了。但是偶建議不要加太多的油,膽固醇很高的說。放進冰箱保鮮層,第二天取出來就稠了很多。
做法二
原料
雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。
製作
1、個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃,加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻,使糖溶化,蛋黃顏色變淺體積變大,我用的是多功能攪拌器,比手動打蛋器要省力些。
2、一邊加入10ml左右的橄欖油,加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離,加入油以後要朝一個方向用力攪拌,剛開始加油避免整勺倒入,最好滴入。
3、朝一個方向用力攪拌,這時候蛋液會變得越來越粘稠,當感覺攪拌費力時,加入1茶匙的白醋繼續攪拌,加入白醋以後蛋液會變稀,再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠,如此反覆,一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油,直至醬達到理想的稀稠程度。
4、鹽,然後可以嘗一下味道,看蛋黃醬的酸甜度是否理想,如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
烹飪技巧
1、白醋最好選純糧釀造的,口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替,或者在白醋中加入一些檸檬汁,這樣口感會更好。
2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味,可以根據自己的口味進行調整,我的經驗就是一邊攪拌一邊調整,一邊品嚐一邊調整。
3、油可以根據自己情況選擇,建議用橄欖油,因爲蛋黃醬中大部分都是油,橄欖油更有利健康。
4、在製作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的,有了鹽酸甜的滋味纔會被襯托出來。
5、用手動打蛋器製作蛋黃醬是一項體力活,要有耐心。
自制蛋黃醬
6、這是基礎蛋黃醬,可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成爲各種風味的蛋黃醬,如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成爲千島醬。
7、用蛋黃製作蛋黃醬比較不容易油水分離,也可以用整蛋做,整蛋做出的顏色會偏白。
8、如果製作中一次加入白醋過多導致醬太稀,可以加入一個打散的蛋黃補救。
9、剩餘的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏,能儲存一週左右,儘快食用。
閱讀完小編講解的自制蛋黃醬後,相信已經有所瞭解,爲解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。
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