炒牛肉技巧祕訣,四種做法讓牛肉更嫩滑
炒牛肉技巧祕訣
家常炒牛肉
材料:牛裏脊 150g姜蒜 少許味精 2g料酒 5ml蛋清 1個青紅杭椒 100g香辣牛肉醬 2g鹽 2g油 5g蠔油 2ml
做法:
1、牛裏脊切片,用料酒、薑片、蛋清、蠔油,摔揉2分鐘,醃製30分鐘;
2、青紅杭椒切圈,姜蒜切米待用;
3、坐鍋起大油,油溫6成熱,下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘,撈出瀝油待用;
4、鍋內留少許油,下姜蒜,中火炒香;
5、下牛肉醬,炒出紅油;
6、下青紅杭椒圈,加味精、鹽,轉大火爆炒2分鐘;
7、下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分鐘,起鍋即可。
芹菜炒牛肉
原料:牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥薑片20克,薑末2克,花生油500克,味精少。
做法:
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘後,加入花生油,再醃1小時;
2、炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。
注意:
芹菜應該焯水斷生,增加口感
牛肉切成絲,放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味,事先用鹽醃製
鍋裏放油,七成熟放入牛肉,看到牛肉變色起鍋
鍋裏留一部分油,炒香配料,放入芹菜炒片刻後放入牛肉,出鍋前淋芝麻油
青椒炒牛肉
1、牛肉洗乾淨後切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
2、青椒洗乾淨後切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香,倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最後用生粉勾芡即可。
木耳炒牛肉
主料:牛肉(後腿)(250克)
輔料:木耳(水發)(100克) 菠菜(25克)
調料:料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 醬油(4克) 大蔥(5克) 姜(3克)植物油(35克)
做法:
1、將牛肉洗淨切片。木耳去雜洗淨,撕成小片。
2、把菠菜洗淨,放到沸水裏焯一下,備用。
3、鍋內油熱,放入姜蔥煸香,投入牛肉煸炒,加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒,投入木耳,加適量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,點入味精推勻即成。
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