糟滷雙豆
七月中旬的市場裏陸續出現了鮮的花生,外殼帶着泥土,裏面的花生仁顆粒飽滿,白白胖胖的特別惹人喜愛。老家常常喜歡拿鮮花生水煮,裏面放些五香調料,或者興許什麼都不加,只用鹽調味就是一道夏季最營養的小零食了。
吃鮮花生一定要注意防止感染黃麴黴菌這種強致癌物,要懂得將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動的水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃麴黴菌毒素。而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裏去,因此吃煮熟的花生相對來說不僅安全,更易於消化吸收。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。是集營養、保健和防病功能於一身的夏季營養補充品。
夏季的毛豆中鉀含量很高,可以緩解疲乏無力和食慾下降;毛豆中天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;毛豆具養顏潤膚功效,且營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,還能保持女性苗條身材。
只需要一瓶有着陳年酒香的糟滷,再夏日的傍晚,幾杯小酒,幾碟糟滷小菜,即營養又美味,清涼的晚風中瞬間增添些許夏日風情。
ps:用下面同樣的方法,還能做糟滷雞爪,煮熟晾涼的河蝦,鴨掌等。
糟滷雙豆
主要食材:糟滷200毫升,黃酒或花雕酒,鹽,白糖,薑片,蔥段,毛豆,鮮花生。
糟滷雙豆的做法
(1)先將毛豆洗淨,兩頭用剪刀稍稍剪掉兩個角。花生用流動水沖洗乾淨。
(2)大火燒開水,放入姜蔥,小勺鹽,再將雙豆放入煮熟。
(3)將糟滷,白糖,酒(150毫升)混合拌勻。
(4)煮好的雙豆放入冷水中過涼,然後撈出瀝乾水分。
(5)將瀝乾的雙豆浸入糟滷汁,放入冰箱冷藏3個小時以上即可。
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