涼拌茄條
茄子的做法我已經開發出十幾種,自然有那麼一些抄襲之作,幸之這方面還沒有保護知識產權一說,我的抄襲之作也能在各種餐桌上發表,有些人讀來,評價頗高。原來是我雖抄襲,卻也改良,我在飲食上完全是一個改良主義者。比如很多人用傳統方法削長茄子,甚爲不妙,那種削法使茄子片不規則,棱形或不等邊三角形,這樣看上去吃起來,茄子皮總是大塊,給人以茄子淨是皮的感覺,雖也有幾片無皮肉芯,卻已無足輕重,不如切成規則的茄子丁。這種形狀的茄子用清油燒一會,大致要熟透時,佐上辣椒絲(紅辣椒綠辣椒搭配)、蒜蓉、五香粉、或者一些肉末皆可,復勾芡,略燜即可。茄子忌姜蔥和醋,可以略放醬油,實則加豆瓣醬爲佳。我比較喜歡做的一種茄子,切成片,用油煎兩面至黃,佐上辣椒蒜五香粉,澆上一勺豆醬略燜片刻,味道是不錯的。茄子片、茄子絲清炒也不錯,卻不要勾芡,多放些油爲上。有一道懶茄子是這樣做,將茄子蒸或煮熟爛皆可,然後煉油煎,用鍋鏟將茄子拍爛,放很重的蒜蓉,喜味重者可佐醬油,清淡者就讓其保持原色。而將茄子切條蒸爛再投入油鍋爆炒,澆上辣椒油也極其不錯,原色原味,味道醇厚。如是不喜歡吃油的人,當然另有高法,削去茄子皮,切丁,放少許色拉油略炒,即投蒜蓉和紅辣椒絲再炒一二,隨即勾芡。這茄子賞心悅目,清淡中保留茄子原味,嫩滑可口,是爲女士之菜。茄子燒肉自是不錯,也可以做湯,惟一注意的是,在茄子沒有讓湯汁入味之前,不可放水去燜,否則茄子生硬,且有水氣,這樣的茄子要飯者見之也要搖頭,切記不可如此操作。不要去做將茄子挖孔往內投肉的費力不討好的工作,那種菜會兩敗俱傷,茄子不好吃,肉也枯如鋸末。茄子總之是道好菜,少女們一起合影時,往往高呼一聲茄子,據說是發茄子的音時,恰好滿面春光微笑。
其實一個人要做好了茄子,就跟下圍棋的人學會了“做眼”,是基本掌握了規則的,也就是說,開始入道了。等把茄子做出不平凡的味道,那就是入段了,有此手藝自是不用發愁生計,去小飯館抖兩勺子,沒有老闆不肯識珠。(古清生散文:《茄子:亦雅亦俗》)
涼拌茄條
食材:茄子、蒜瓣、生薑、青尖椒、紅米辣;
涼拌茄條的做法
1、茄子去蒂洗淨,切成寸段長的細條;蒸鍋水燒開後,平鋪在有小漏洞的蒸盤裏,蒸十分鐘左右,期間開啟鍋蓋,用筷子將茄條翻轉,以便受熱均勻;關火後,可以利用蒸鍋的餘熱再虛蒸兩三分鐘;
2、蒜瓣、生薑切末;青尖椒、紅米辣去蒂洗淨切細圈;
3、蒸熟的茄條與蒜末、薑末、辣椒碎混合,放生抽、老抽、白糖、鹽、芝麻油,攪拌均勻,靜置半小時以上,入味即可。
綿軟鮮香,開胃下飯
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茄子和肉能一起吃:可維持血壓,增強血管的抵抗力,對防治紫癜症也有幫助
茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用,其所含維生素P,可降低毛細血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養血、健脾的作用,含有豐富的人體所需的營養素,可通氣、順腸,潤燥消腫,平衡營養。兩者搭配食用,能爲人體提供豐富的
關鍵詞:茄子茄子食譜涼拌菜菜譜
茄子營養成分
茄子,又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E,並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老,又可提高毛細血管抵抗力,防止出血;維生素...[更多]
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