番茄牛肉雞蛋麪
“雖有數鬥玉,不如一盤粟。”河南是國人重要的糧倉,糧食產量佔全國總產量的1/10,小麥產量佔全國總產量的1/4。河南除了要滿足本身的需求外,每年還要向省外提供300多億斤商品糧。據報道,河南糧食總產量已經連續十年全國第一,中原地帶,自古兵家必爭,看來是有道理的啊。
也因此,中原人多食麪,雖然我不喜歡吃麪條,但身邊很多很多的人,包括離開中原的人,經常有句話來形容吃飯是:“有面條不吃饃,有饃不吃米飯。”只有麪條和饃都沒有的情況下才吃米飯。可見面條在中原人餐飲中的重要地位。
家常面製作的種類很多,湯麪條,是最普通的一種,但正是這普通茶飯,養育了一代又一代人。
寒冷天氣,暖身是最重要的,一碗熱湯麪,配上自己喜歡的辣椒、香醋吃下去,心熱了,身子暖了,寒意消了,還有什麼比這個更重要的嗎?
番茄牛肉雞蛋面
主料:麪粉
配料:番茄牛肉雞蛋蔥薑蒜香菜青蒜
1.麪粉按人口份和制,一般一個雞蛋量的面可以下兩碗麪條。
2.牛肉。
3.香菜、番茄、蔥。
4.雞蛋、大蒜、生薑。
番茄牛肉雞蛋麪的做法
1.雞蛋加入少許食用鹽攪散,鹽的多少不像西點製作嚴格,多一點少一點,不影響製作效果。
2.將麪粉加入,和成稍微硬一點的麪糰,把麪糰揉光,醒的時間也沒什麼特別嚴格的標準,最少十分鐘以上,長的時候放置一兩天也不要緊。
3.醒好的麪糰在案板上繼續揉一會,增加面的韌性,這樣製作出來的麪條筋道口感好。然後用小擀杖把麪糰擀開。沒有直接用大的擀問題也不大,主要是初期擀的時候,麪皮小,小的工具使用起來順手些。
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