夏日吃涼菜，簡單又營養的蒜泥茄子不能少哦！

蒜泥茄子是一道山東省的漢族傳統魯菜系名菜，是以蒜泥和茄子爲主要食材的家常菜。它柔軟香潤、味鮮鹹微帶蒜香，是很好的夏令時菜特別適合夏天吃。那麼夏天吃蒜泥茄子有什麼好處呢？蒜泥茄子的做法有哪些呢？下面就跟隨天天營養的小編去了解了解吧！

一、 蒜泥茄子的營養功效

1、別看大蒜臭，它的營養溜！

（1）大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成，因此在容易滋生細菌等的炎炎夏日在食物中加上大蒜有很好的殺毒防菌效果，尤其是對夏天喜歡吃的涼菜來說可是既能提味又能抑菌。

（2）大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用、並可防止血栓的形成。

（3）大蒜能保護肚髒、誘導肝細胞脫毒酶的活性、可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成從而預防癌症的發生。

（4）近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

（5）常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化活性優於人蔘。

（6）對於經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

2、茄子可是營養豐富的防癌佳品

（1）中醫學認爲茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤爲適宜。

（2）茄子有保護心血管、抗壞血病的作用和茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

（3）茄子有防治胃癌、清退癌熱的功效。

（4）茄子含有維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

二、蒜泥茄子的做法

1、經典蒜泥茄子

主料：長茄子，調料是大蒜、食油、精鹽、花椒、小蔥、生抽等。

做法：

（1）長茄子洗淨，剖開上鍋蒸熟。

（2）蒸好的茄子晾涼後用筷子劃成細條。

（3）把小蔥切成蔥花。

（4）大蒜砸成蒜泥後，倒入1/2湯匙生抽拌勻。

（5）鍋裏油熱後，放入花椒，蔥花、適量精鹽爆香。

（6）把蔥油趁熱倒在茄條上，根據個人喜好把調好的蒜泥倒在茄條上拌勻即可。

2、蒜泥雙椒茄子

主料：紫茄子，配料是青、紅椒、白芝麻、大蒜、香菜、鹽、雞精 、香油 、料酒、植物油等適量。

做法：

（1）茄子洗淨從根部順長切一刀成兩半（不要切斷）。

（2）清水放鹽，放茄子泡10分鐘。

（3）然後上鍋沸水蒸10分鐘至熟，取出涼涼。

（4）白芝麻放鍋內炒香備用。

（5）青、紅椒洗淨切成沫，香菜也切成沫。

（6）大蒜去皮洗淨，放入碗中加入少許料酒、搗爛成蓉。

（7）將蒸好的茄子切成長條放入盤內。

（8）加入蒜蓉、香菜沫、鹽、雞精、白芝麻、香油調拌均勻。

（9）鍋內放植物油燒熱，下青、紅椒略炒。

（10）出鍋倒在茄子上、拌勻再醃製5分鐘即可。

3、蒜泥白肉茄子

主料：茄子（1個） 熟豬肉 （50g）、剁椒、蒜 、生抽、蔥、香、鹽、醋、白糖等適量。

做法：

（1）茄子洗淨切長條然後分小段。

（2）放開水的鍋內大火蒸5分鐘。

（3）取出涼透、冷藏更佳。

（4）煮熟的肉切薄片、注意橫切。

（5）蒜搗成蒜泥。

（6）生抽、醋、鹽加一點糖調成汁。

（7）肉片擺在茄子上、澆上調料汁。

（8）撒點蔥末和剁椒再淋上香油即可。

4、手撕蒜泥茄子

（1）小茄子清洗乾淨。

（2）小茄子去長蒂放入蒸鍋，水沸後蒸八分鐘，關火。（茄子不能蒸太爛糊了，不成型）蒸好的小茄子取出備用。

（3）大蒜去皮兒拍扁剁成碎末兒、或是搗成蒜泥更容易入味、香菜剁成碎末。

（4）蒜末和香菜末一起放入碗里加鹽拌勻。

（5）拿一個晾涼的小茄子，用手輕輕的掰開不要掰斷，裏面放入拌好的蒜末香菜。

（6）把所有的小茄子都這樣做好，放一層在盤中撒一層鹽，再放一層茄子撒一層鹽。

（7）做好後用保鮮膜膜包好，放冰箱冷藏一天即可食用。

結語：烈日炎炎也正是大量瓜果蔬菜上市的季節，應季蔬菜其實吃來吃去也就那幾樣，做法也是家常得不能再家常了，偶做一道簡單而清爽的蒜泥茄子，簡單上手可以變着花樣做而且開胃又營養！