被人稱爲 蔬菜偉哥,的秋葵 其實營養功效也不是那麼神奇的
秋葵的營養功效被人們說的很神奇,然而有一部分人卻沒有見過它,它長得很像青辣椒,棱角分明,更有人說它是“蔬菜偉哥”,其實,功效並沒有這麼誇張。那下面,我們就來看看秋葵到底有沒有這麼神奇吧。
因此不要太迷信秋葵是一種多麼進階的食物?
“蔬菜偉哥”說法太誇張
有人稱秋葵是“蔬菜偉哥”,專家認爲不太科學。因爲這是從小鼠實驗中得出的秋葵能提高精液數量的結果,尚無證據表明這一結果在人身上也成立。即便真的成立,按數據推算也要吃好幾十斤的秋葵纔能有效果。
黏液多並不意味着是“進階食物”。
大家可能對秋葵黏黏的口感和裏面的白籽比較好奇,有人甚至將黏黏的液體當做是蛋白質含量高的象徵,其實它就是一種多糖,跟海帶表面的多糖很類似,對增強機體免疫力有幫助,但人體其實是缺少能分解這種多糖的酶,較難被吸收利用。白籽與辣椒裏面的白籽類似,吃進去也比較難消化。
單靠秋葵減肥不靠譜
有說法稱秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可以減肥。其實想要減肥還是要靠控制總熱量的攝入,用秋葵代替高熱量的食物確實能起到一定的效果,但是能做到這點的蔬菜有很多,比如菠菜、空心菜、小白菜等,不是非秋葵不可。專家建議,各種蔬菜水果都要適量吃,將秋葵作爲一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好,不要太過神奇化。
當然,從營養角度講,秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質的,每100克秋葵的嫩果中,約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿蔔素,富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵,在類胡蘿蔔素和花青素方面稍勝一籌,而綠色秋葵葉綠素含量較多。
如何挑選秋葵?
在烹調、挑選秋葵時,應做到以下幾點:
1、做之前焯燙三五分鐘。
秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘,有助於去掉澀味,整棵焯燙比較好,水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少,之後再切成粒或片。
2、與肉類同炒更美味。
秋葵可溶性膳食纖維比較多,與肉一起炒,可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡單的做法是直接焯熟後切段,與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油,或紫蘇油涼拌;或者切薄片星狀,蒸雞蛋羹時加入作爲配料食用。
3、越小的秋葵越嫩。
專家表示,長度爲5~10釐米的較佳(人的中指一般約爲8釐米,可作參考),買的時候要用手捏一下,選不發硬,有點韌度的;用手劃一下,破而有汁的比較新鮮。
4、放冰箱會被凍傷。
秋葵怕冷,買回來放冰箱會被“凍傷”,儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動,最好在買回家的24小時內吃完。
秋葵如何清洗?
人類早已擺脫茹毛飲血的年代,面對食材上的毛毛,總欲去之而後快。那像現在正在市場上大出風頭的秋葵,它表面就有一層小絨毛。那麼怎麼才能去除呢?就一起來看看吧,並再多瞭解一下怎樣用鹽給其它水果、肉類快速“褪毛”的!
蔬菜去毛法:秋葵
有些人可能沒有發現秋葵上面的細小絨毛,因爲只有越新鮮的秋葵絨毛纔會扎手。想要去除絨毛?只要撒一把粗鹽在案板上,然後來回滾幾下,秋葵上的絨毛就盡去無痕了。
水果去毛法:桃子
某些人對桃子過敏,其實是對桃毛過敏。現在不用戴手套洗桃子了,將桃子泡入淡鹽水中,稍等片刻,再輕輕搓洗,桃毛便能輕易脫落。
買桃子的時候,注意一定要挑選“毛桃子”,因爲沒毛的桃子一來不新鮮,二來可能是用洗衣粉等違法物質清洗過的。
Tips:用此法還能去除果蠟,如檸檬、葡萄柚等。表層抹上鹽,用水揉搓再水洗即可。
禽類去毛法:雞鴨
雞鴨等禽類是我們日常生活中喜愛的肉食,你當然可以去市場上買白淨無毛宰殺好的雞鴨,也可以購買活禽後回家處理。一般在熱水褪毛後,禽類身上還會殘留很多細羽,拔起來非常費時。在細羽密集處撒上鹽巴,塗抹均勻,稍等片刻就很好清除了。
處理乾淨的鴨子吃起來才舒心。正值乾燥秋季,適量吃鴨肉好清補。鴨肉的做法多種多樣,清燉、鹽水、燒烤等等。
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