拒當健忘族,這樣吃出好腦力
想有好的腦力、體力和學習力,可以在早餐的時候準備燕麥,燕麥能供應大腦血液中穩定的葡萄糖能量,大量的膳食纖維也有潤腸通便的功效,不論是搭配牛奶或新鮮水果都非常好吃,而且營養更均衡。
燕麥
● 營養成分
如同大部分的全穀類一般,燕麥在加工過程中,因爲保留較多的外表層纖維,比起白米、白麪條......等主食,含有更多膳食纖維,對降低體內的總膽固醇有益。
而燕麥所含的醣類是屬於複合式的碳水化合物,能供應大腦血液中穩定的葡萄糖能量,對提升孩子的體力或學習、注意力都有助益。
不過,市售的燕麥奶就要小心攝取了,若添加過多糖類,可能引發胰島素大量分泌、血糖快速上升,雖然暫時可以迅速提供能量,但血糖值短短時間內又會降低,反而會造成情緒的起伏,對健康有不利影響。
● 食用功效
性溫、味甘。大量的膳食纖維具有潤腸通便功效;其水溶性纖維有助降低血液中的低密度膽固醇及三酸甘油脂,改善血脂,減少罹患心臟病的風險。
● 保鮮方式
裝在乾淨乾燥的容器中,放置於室溫下陰涼處儲存,並應儘速食用完。
小方法
這樣吃100分
燕麥的主要營養爲碳水化合物,做爲早餐飲品時應搭配新鮮蔬果及優質蛋白
質食物(蛋豆魚肉類),營養更均衡。
這樣吃不OK
屬於五穀雜糧的燕麥,在蛋白質、鉀、磷上的含量偏高,較不適合腎臟病患
做爲主食或大量食用。
燕麥蔬果沙拉
材料(2人份)
煮熟燕麥粒20公克,烤過的杏仁片1大匙,水煮蛋1顆,蘋果50公克,紫高麗菜絲少許,蘿蔓生菜1~2葉。
調味料 冷壓橄欖油1/2大匙,紅酒醋1小匙,鹽、胡椒粒少許。
作法
1 橄欖油與紅酒醋、鹽拌勻成油醋醬;蘿蔓洗淨、瀝乾,撕成小片;水煮蛋切片;蘋果切丁。
2 作法1.食材排盤,灑上紫高麗菜絲及燕麥粒、杏仁片,淋上油醋醬及胡椒粒即可。
營養師小叮嚀
雞蛋黃中含有的卵磷脂,杏仁片含有的維生素E,對大腦都是非常必要的營養;新鮮蔬果提供可對抗氧化的植化素,讓這道料理具有增強記憶力、振奮精神、幫助消化、養護面板的多重益處。
燕麥香蕉奶昔
材料(2人份)
燕麥片2大匙,核桃30公克,香蕉1根,牛奶及豆漿各200公克,冰塊100公克,鮮榨檸檬汁5c.c.。
作法
1 核桃以滾水汆燙、瀝乾,再放入烤箱以150℃烤約5分鐘。
2 燕麥片加少許水煮成稠狀;香蕉切小塊。
3 調理機放入幾顆冰塊打碎,加入燕麥片、核桃、香蕉與豆漿打汁,再加入牛奶打勻,最後加入檸檬汁稍打幾下即可。
營養師小叮嚀
加了燕麥及核桃的這道飲品,有助增加腦力,對青少年成長髮育也有很理想的幫助;在促進消化上也有好處。而豆漿加牛奶一起喝,鈣質、蛋白質充足,營養更豐富。
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