如何識別化學豆芽,化學豆芽怎麼鑑別
口感爽脆、營養豐富的豆芽是深受人們喜愛的一種菜,但如果不小心買到化肥等農藥催生的豆芽,就有些大傷胃口了。
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長勢好,但須根不發。整體看起來較為粗壯,顯得分外水靈脆嫩,鬚根往往很短,甚至沒有。這種豆芽顏色發白,比正常豆芽顏色要淺。較之黃豆芽,“化學綠豆芽”因其看起來更顯肥嫩,相對容易分辨一些。在選購豆芽時,如果發現帶有氨味、沒有鬚根或鬚根極短的豆芽,最好不要買。
“化學豆芽”不但沒有清香脆嫩的口感,殘存的化肥等物質還有誘發食道癌和胃癌的危險;而色澤發暗、聞着有酸臭味的豆芽,一般都已不太新鮮,也不宜食用。
優質豆芽應該是頂芽大,鬚根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣息,無異味。
豆芽的用法與用量
1、綠豆芽性寒,烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多,儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。
4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
豆芽適用人羣
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
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