蛋撻的製作方法,自制蛋撻營養又美味
蛋撻想要做的好吃,就要掌握一些小技巧,下面是一些蛋撻的做法,讓我們來看看怎麼做比較好吧。
蛋撻的做法
蛋撻
材料
黃油200克,普通中筋麪粉400克,細砂糖200克,雞蛋1個。
做法
1.黃油放室温回軟,然後切小粒。揉搓進麪粉中。
2.接着將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然後倒進麪粉中。揉成麪糰。擀成麪皮。
3.把麪皮裁成塔模大小的圓,撻模噴油,把麪皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,使之帖住撻模。
4.進烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據自家烤箱功率而定)取出。
蛋撻的製作方法
5.倒入蛋奶醬即成“蛋撻。
6.如果上面隨意鋪上些水果,就成了水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤並且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可。
蛋撻
材料
撻皮
低筋麪粉125g、 細砂糖半小勺、黃油85g、水65g 鹽1g。
蛋撻水
蛋黃2只、細砂糖40g、煉乳5ml、動物性淡奶油110g、牛奶80g。
蛋撻水做法
牛奶和細砂糖導入鍋裏,小火加熱至細砂糖溶解。加入淡奶油,蛋黃,煉乳,攪拌均勻,過篩。
撻皮做法
1.在低筋麪粉125g中,加入鹽1g,糖半小勺,軟化的黃油20g,水,揉成光滑的麪糰。揉好麪糰後包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。
2.用一片黃油65g,用擀麪杖擀薄點。
4.將裹好的麪糰,擀成規則的長方形。擀好後,將麪糰的兩邊像中間摺疊(像平時折被子一樣,這誰第一次四折)。摺好後用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘後,取出。再次擀成規則的長方形,再次摺疊起來(第二次四折),再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出,再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出麪糰,擀成長方形,厚度約0.3釐米左右。將麪皮捲起,蓋上保鮮膜冷藏半個小時。
5.取出麪糰,切成12等份。取一塊小麪糰,在橫切面的一面沾上面粉。沾麪粉的一面朝上放入蛋撻模中,向四周捏均勻(捏撻皮的時候,撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。)全部捏好後放入冰箱冷藏半個小時。
6.將蛋撻水倒入撻皮,至七分滿。烤箱上下火210°,預熱。放入中層,烤20分鐘,蛋撻即可取出。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋麪粉250g,黃油120g,全蛋液52g(1個雞蛋),糖粉50g,鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋),煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g。
做法
蛋撻皮的做法
1、黃油提前室温軟化。
2、在黃油里加入糖粉和鹽,用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺,不需要打發的。
3、把全蛋液打散,分三次加入到黃油裏,每次都需要充分混合之後再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裏去)
4、篩入低筋麪粉,用刮刀翻版均勻。實在不行就洗乾淨雙手,用手把麪糊整成圓形麪糰。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法
蛋撻的製作方法
1、把雞蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水,充分攪勻,過篩備用。
蛋撻做法
1、從冰箱取出麪糰,按每個31g稱出小麪糰,可以做15個。
2、把每個小麪糰放入蛋撻模具裏邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。(最後蛋撻液有多了,下次可以減少清水的量。)
烤制
中下層200度烤20分鐘。(個人感覺時間長了,撻液烤得不好看,下次烤18分鐘試試。)
3.在案板上撒少許乾粉,取出麪糰,用擀麪杖擀開。放入擀薄的黃油片,將擀開的麪糰,四周折起包起黃油片。裹好後將麪糰翻過來。
通過小編講解的蛋撻的製作方法,相信很多人都有了一定的瞭解了,相關的知識我們也介紹了很多,關注我們網站你可以找到生活中遇到的所有問題哦。
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