川菜的代表之一,辣子雞的做法
川椒辣子雞
材料
雞脯肉、青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、葱姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿;鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油,下入幹椒絲、泡椒、辣醬、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁,調味後炒勻,勾芡、淋明油即可。
辣子雞
材料
辣子雞的做法
雞肉400克。
配料
小尖椒20克,幹黃花菜15克。
調料
料酒,辣椒,花椒,芝麻,食鹽,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。
做法
1.幹黃花菜很温水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠幹水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗淨切成三釐米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入幹澱粉抓勻,醃製30分鐘左右。
3.鍋中放油,油温熱時放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃,撈出瀝乾油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油,放入薑絲蒜片、花椒炒香,再放入幹辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均勻出鍋。
傳統辣子雞
主料
雞肉,花生米,幹辣椒。
做法
1.幹辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘
3.燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。
辣子雞的做法
5.二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
6.倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。
辣子雞的做法,相信已經有所瞭解,為解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。
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