川菜之首,回鍋肉的家常做法你瞭解嗎
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉,大老遠地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法,就不需要這樣大費周章了,大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
回鍋肉的家常做法
做法:
原料:豬後腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)
輔料:青蒜苗
調料:豆瓣醬,豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣),料酒, 白糖,味精
烹調工藝流程 :
1.肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意: 煮肉時 應該加入少許大葱,老薑,料酒,精鹽,以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM)
3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝:
4-1.鍋內放少許油, 下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜麪醬,炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位),略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加)
回鍋肉的家常做法
一道美味的川菜就這樣完成了,是不是已經等不及了,想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻後再切,要不然容易碎掉。甜麪醬用水按照1:2的比例進行稀釋後再用。還有每個豆瓣醬的鹹味不同,可以自己嘗下鹹度再添加鹽。
回鍋肉的家常做法在看完後你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友,我們整理了海量的生活知識。
-
豌豆涼粉的做法大全,酸爽清涼的豌豆涼粉你會喜歡的
天越來越熱,胃口也隨着高温變得很差,為了減肥,晚餐一定是要從簡,可是一到夏天,就玩兒命地想吃街邊攤,涼粉、涼皮、擀麪皮、米粉、米皮~~~想想地攤上蒼蠅亂飛,頓時就沒有食慾。還是自己做吧,簡簡單單,很便宜的原料,按比例攪拌、熬煮後,待其凝固就可以吃了,提前一天做好,冷藏起來...
-
教你學會怎樣做鍋貼,香菇海米韭菜鍋貼
怎樣做鍋貼怎樣做鍋貼鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。1、主要原料;麪粉、温水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、...
-
南瓜餅怎麼做又酥又脆,南瓜豆沙餅的製作方法步驟
秋天是個吃南瓜的好季節,中醫認為南瓜有消炎、止痛、解毒和養心補肺的功效。做成粥、打成汁、煎成餅,食用方法多。有人説吃南瓜能降血糖,主要是因為南瓜含有南瓜多糖。其實雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,但是南瓜多糖在南瓜中的含量極低,想要依靠吃南瓜來降糖效果...
-
圓白菜炒餅的做法,教你做不一樣的白菜
其實,圓白菜炒餅是有很多好的營養價值的,具有止瀉、止痛的作用,所以是可以作為家常菜的。但是,圓白菜炒餅除了有兩大主食材圓白菜、大餅外,還需要紫甘藍和花椒。在配料上還有米醋、花椒等。圓白菜炒餅的做法:1.圓白菜,紫甘藍都已經切條,大餅切成餅絲。葱切片,4瓣大蒜切...