腐乳肉的做法,腐乳肉怎麼做如何做好吃
做法一
食材準備:
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、葱結、姜塊、色拉油。製作步驟
1、將五花肉洗淨去毛,焯水後切成方塊。
2、生菜洗淨待用。
3、炒鍋上火,倒入色拉油,待油温升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火,放色拉油少許,入葱結、姜塊煸出香味,再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角,墊上竹墊,將五花肉皮朝下依次放入,大火燒開,小火燜熱2-3小時後,轉中火收稠滋汁,待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備主料:
五花肉 500克輔料:紅腐乳 2塊調料: 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 葱4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
製作方法制作步驟
1、將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫
2、鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻
6、調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時後正好收幹汁),放入葱結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘
8、開蓋後加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經有鹹味了),雞精調味,即可起鍋
做法三
食材準備
:五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小葱、腐乳紅
製作步驟1、五花肉洗淨切大塊,放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻,在皮上用刀劃出小方格,再把小葱打個結
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎,加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中,加水沒過肉面,放入葱結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁,用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中,把滷水潷出,放入炒鍋中放少許鹽調味,再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可
摺疊河南傳統做法
食材準備主料:
五花肉調料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麪醬、料酒、葱、姜、八角
製作步驟
1、五花肉刮淨肉皮表面的油污,洗淨,放清水中煮至斷生撈出。
2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麪醬製成調料汁,五花肉下入拌勻。
4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中,放上葱、姜、料酒,生籠屜蒸1小時,取出口入盤中即可。
注意事項1、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。2、蒸的時候用中火。3、肉片不宜切太厚。
營養價值
五花肉又稱"三層肉",位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
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