獨具一番風味的休閒食品,風乾牛肉乾做法你知道嗎
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。風乾牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期,蒙古騎兵與牛肉乾就有着不解之緣,在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉乾是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶,牛肉乾在遠征作戰中起着很重要作用,因此風乾牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。
風乾牛肉乾做法
原料:新鮮牛肉500克,辣醬要選擇口味最好的。花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許芝麻50克。
做法:市售牛肉乾通常價格偏高,而且有的質量也不佳,可自制。方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼後切為厚0.2 ~0.3[2] 釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料,燒沸後放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘乾即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾,香味濃郁,口感良好。
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點,深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題,製作的牛肉乾口感粗糙,碎渣多,保質期短。
牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽。
鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪。
風乾牛肉乾做法
另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我説的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋。
注意全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分,起鍋後裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。
風乾牛肉乾做法閲讀完後相信已經有所瞭解,為解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。
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