人間美味醬驢肉的做法你知道嗎
醬驢肉的製作方法是比較簡單的,只要用到驢肉。姜葱或者桂皮、麪醬等,所以我們在家裏就可以製作醬驢肉了。現在就讓我們一起來學習一下醬驢肉的家常做法吧,希望對你們有幫助。
醬驢肉的做法
新鮮驢肉、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、麪醬、醬油鹽。
做法:
1、將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中;
6、再加入葱段、薑片,燒開後煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
8、然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;
2、炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
3、紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
醬驢肉的做法
4、燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
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