豆乾茶筍肉絲麪
細説到徽州人家拜年必吃的一碗麪----豆乾茶筍肉絲麪
小時候的春節寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州關於過年的記憶除了切糖,還有印象深刻的一件事是關於拜年的。在徽州大年初一一般是不拜年串門子的,要初二才開始,不過因為我們家那時在那邊沒親戚,好象都沒怎麼拜過年,而朋友間的串門子還要晚一些吧。
有一年大概是小學二三年級的樣子,頭天同學邀請了,父母也是老相識的,我也不管那麼多規矩,初一一早,在家吃好酒釀圓子,黃芽菜肉絲春捲(我家春節還有平日裏大多還是吃上海人家的飯菜)就興沖沖跑到了他們家去玩,一進門跟老人道過新年好,她外婆就端出一大碗麪條,還有一碗茶葉蛋出來叫我吃,我説我吃過早飯了,吃不下的,她外婆還有她媽媽一起笑起來説:“到徽州人家拜年哪有吃了早飯來拜的?!”還説:“一定要吃的,而且雞蛋要吃一雙的”(我私下想怎麼爸爸媽媽都沒有告訴過我麼,後來才知道他們也搞不大清爽的)。可我實在吃不下啊,春節的早飯都是我中意的,本來就吃得很飽。後來她媽媽説給我揀一小半面,再吃個蛋,另一個蛋我同學幫我吃的,那還是撐得我呀,其他啥瓜子糖果也吃不下了。所以這印象深刻得咧~~
這是從前啦,現在拜年,除了過年應有的小食外,徽州人一定還要端出的是茶葉蛋,而麪條大多數人家都省去了,可能有些鄉下上來的還會下碗麪條吧。不過就是茶葉蛋,經常聽人説走了幾家人家下來,光雞蛋也吃飽狠了,當然現在也不象從前那樣非勸吃不可,還吃一雙的了。
回憶懷舊話有點多,説面吧,其實面沒什麼好説的,説的是面的澆頭----豆腐乾茶筍炒肉絲
這個茶筍是什麼呢?其實就是江浙人説的:“扁尖”。我寫過好多次了的,至於徽州人為什麼叫這個野筍乾為茶筍呢?跟茶其實沒啥關係,徽州是筍鄉也是茶鄉,我猜是因為茶筍的製作方法有些類似茶葉,也或許是因為茶筍上市的季節也是茶葉上市的季節,因此而得名麼?
徽州的豆製品也是非常好吃有名的,所以這兩樣東西常搭配在一起做家常小炒~
茶筍泡軟後,從根部開始撕,很好撕的,用來炒一定挑細嫩的來炒哦,老的可派別用。
豆乾茶筍肉絲麪材料:茶筍一把,豆腐乾四塊,辣椒兩個,裏脊肉一條
豆乾茶筍肉絲麪的做法1:材料:茶筍一把,豆腐乾四塊,辣椒兩個,裏脊肉一條。
2:茶筍如上圖所示,泡軟後撕開(這樣做可以清洗充分,不會太鹹)
3:全部材料切細絲後切成寸段。
4:肉絲用生粉,生抽,老抽,少許糖抓捏均勻。
5:冷油低温滑炒至肉絲變色盛出。
6:鍋裏再加少許油炒茶筍
7:加入豆腐乾同炒
8:因為扁尖是鹹的,根據情況,扁尖泡得很透去掉鹽份也多的話只需添加兩勺生抽即可。
9:略微炒炒半分到一分鐘加入辣椒絲,還有炒變色的肉絲
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