韓國泡菜怎麼做,辣白菜
韓國泡菜怎麼做——辣白菜
原料:白菜1棵
胡蘿蔔半根
白蘿蔔半根
梨1個
蒜3頭
姜1塊
韭菜1小把
洋葱半個
調料:大粒鹽200克左右、糯米粉60克、粗細辣椒粉各120克、藍標魚露35ml、糖35克
辣白菜的做法
1、將白菜外面的老葉子摘去,沖洗乾淨後,用刀縱向切一刀,然後用手掰開,給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽,菜幫的位置要多撒些。
2、把剩餘的鹽按1:10的比例與清水混和成鹽水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一個有重量的器物(最好是大石頭),醃製大約4個小時左右。醃製到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。醃好的狀態是:白菜的葉子和菜幫都已經軟了。
3、利用醃製白菜的時間,進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後,倒入鍋中,中火煮,直到中間冒泡為止,煮的時候,要不停地攪拌鍋底,防止糊鍋。
4、糯米粉放到微微有點熱度時,加入辣椒粉,拌勻靜置1個小時左右,直到顏色明顯變深。
5、把蒜,姜,梨,洋葱,白蘿蔔都切成小丁,放入攪拌機中,加入少許水,把它們打碎成糊狀。
6、韭菜,胡蘿蔔洗淨後,切成大約5cm長的細絲。
7、將打好的姜,蒜等的糊放入已經靜置好的,顏色變深的辣椒糯米糊中,加入魚露,糖,拌勻,最後放上韭菜,胡蘿蔔拌勻。
8、取出醃好的白菜,並在流動的水中多衝洗幾次,然後擰乾水份,備用。
9、帶上一次性廚房手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層裏,注意兩面都要抹勻。
10、把全部抹好的辣白菜放入密封盒內,上面倒上剩餘的一些辣椒糊,蓋上蓋子,讓白菜發酵,就可以了。
11、如果想馬上就吃,可以放在室温20多左右的房間裏,大約3天就可以吃了。如果不急着吃,就放入冰箱內,1個星期後,就基本發酵完成,可以吃了。
美食小提示
1、製作辣白菜選用的白菜最好是外面綠,裏面是黃芯的白菜,這種白菜製作辣白菜更好吃。
2、切白菜時,從底部下刀,不要一切到底,切開一點,然後用手掰開,這樣白菜最小程度的粘到刀,味道會更好。
3、製作糯米糊時,一定要不時地攪拌,防止糊鍋底。糯米糊煮好後,要稍微放涼,然後再加入辣椒粉。
4、粗細辣椒粉搭配,味道會更好。你可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉,顏色很紅,但是味道不是很辣,還有一種獨特的香味。買不到的話可以試試網購,別用咱大四川的辣椒麪做哈,太辣了就不是那個味道了。
5、在攪拌蒜,姜,梨等那些調料糊時,不要貪多,可以先少量的攪拌,如果不好攪,可以加入一點點水,攪完一部分之後不要完全倒出,留一點兒和下一批原料一起攪會比較好,直到全部都攪勻。
6、放了辣椒粉的糯米糊,要放置1個小時左右,這樣顏色才會變深,如果馬上放入其他的料,顏色就不會是深紅的了。
7、前期醃白菜的時間不要太久,4個小時足夠,否則,白菜會很鹹。
8、往白菜內抹料時,要記得帶手套,不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒,可以用醋洗一洗,能緩解一下。
9、我做的這個辣白菜沒有放蝦醬,吃起來味道比較清爽,如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜,也可以在醃料裏放入蝦醬。
10、剩餘的醃料,不要扔掉,還可以加點白蘿蔔什麼的繼續醃。
11、醃製辣白菜最好選用玻璃容器,能密封的最好,因為辣白菜味道比較重,放在冰箱裏容易串味兒。
12、藍色魚露是用各種小魚,小蝦加鹽醃製的調料,味道鮮美,常用來做泡菜用。大型菜市場,超市韓國調料貨架或網上商城有賣,大約10多元1瓶。放在冰箱裏冷藏保存就可以了。
美食城網站小提示
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甘草和白菜不能一起吃:同食會使身體不適。
關鍵詞:白菜白菜食譜
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