嚼勁十足甜水麪,傳統川菜享滋味
甜水面是四川的傳統小吃,而這道小吃最大的特色就是在於它的調味。甜水麪最重要的一位調料就是複製甜醬油,需要提前做好。做法是將醬油、紅糖倒入鍋內,再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香和拍碎的草果,小火慢熬至醬汁濃稠,期間要不時攪拌,防止糊底。熬好以後加蓋放置一天以上,過濾備用。
接着就是來和麪了,和麪的時候要幹一些,每500克麪粉加230克左右的水比較適宜。麪粉加鹽和清水,先揉散成雪花狀,再充分揉勻至表面光滑。麪糰蓋上濕布醒發半個小時,在這中間需要再揉一次,讓麪條更筋道。揉麪的時候要達到“三光”,即手光(不粘手)、面光(不粘盆)、案板光(不粘案板),在這基礎上,要多揉幾次麪糰,以保證煮出來的麪條有嚼勁。等麪糰醒發完成,然後擀成厚約8毫米的麪皮,在麪皮上撒少許麪粉是麪皮不粘手,然後再切成長條,寬度同樣也是8毫米左右。等鍋中水燒開,手拉住麪條的兩端,適量的拉長麪條,再下入鍋中。麪條不宜煮太久,剛斷生就得撈出,過爛就沒有嚼勁了。
吃甜水麪的時候,重要的是調製醬料。在煮好的麪條上面依次加入複製甜醬油、辣椒油(按個人接受辣的程度來放)、蒜泥、芝麻醬、花椒麪、白糖、黃豆粉和熟芝麻,拌勻後即可享用這道香噴噴的美食啦。不過吃甜水麪的時候也要適量食用,八分飽就差不多了,不然會撐壞肚子。
甜水麪之所以叫甜水麪,是因為它加了川菜獨有的複製甜醬油,吃起來的口感是先甜後麻辣。而複製甜醬油還可以用來做鍾水餃和蒜泥白肉。甜水麪的特點在於面的粗和有嚼勁。對如此嚼勁十足的甜水麪有沒有躍躍欲試的一展身手的衝動?那就擼起袖子試試吧。
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