養胃粥,老人保健更適合補粥調理
現代名醫沈先生,早年在上海,見民間小食店中有羊肉粥出售,吃後他深有體會地稱讚説:“羊肉粥價廉而味美,此平民冬日之食補妙品,體弱之人日進一甌,不稍間斷,開胃健力,得益非淺。”
在我國南方的廣州,補粥風味獨特,名種繁多,有豬骨粥、八寶粥、糯米麥粥等。地處江南的杭州,市民也有晨起食粥的習慣。我國曆史上的不少名流也喜用補粥以養生益壽,唐代大書法家柳公權愛吃“豆粥”,宋代大文豪蘇東坡曾説:“夜飢甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致能,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言也。”
著名作家姚雪垠青年時體弱多病,到了中年身體才逐漸好起來。他年過七旬時,每日還能寫作和讀書在十個小時以上,血壓不高,心臟無毛病,從不失眠,雖然記憶力不如以前,但是邏輯思維能力和形象思維能力不衰。他總結自己的養生經驗,其中的一條是生活有規律,不吃過量之食,喜歡食粥。他説:“晚飯我吃得較少,而且喜歡喝點稀飯,不管大米、小米稀飯或玉米糝稀飯都喜歡。”
補粥之所以受到老人們的青睞,其主要原因是補粥有助於老年人的保健長壽。補粥實際上是藥補和食補的結合,藥物與米穀配伍,同煮為粥,相須相使,起到協同作用,收到藥物和穀物的雙重效應,其補養之力更大。
如老人夏天吃些的扁豆,對腸胃頗有益處,因為白扁豆可健脾益氣,解暑化濕,若配合粳米煮粥,則更增強了健脾養胃的功能。補粥的養生長壽作用十分明顯。人隨着年齡的增長,體內多種器官功能逐漸減退,及時選用一定的滋補藥粥,可以延緩臟器的衰老,控制老化速度,達到攝生自養、延年益壽的目的。
如肝氣虛者,可選枸杞子粥以補肝;心氣不足者,可用桂圓肉粥以養心;脾氣虛者,可食紅棗粥健脾胃;腎氣虧損者,可吃核桃肉粥以壯腎;肺陰虛者,可選百合粥以潤肺等。確實,在日常三餐中,如能合理選吃一些補粥,對增強中老年人的體質,提高其抗病能力很有幫助。
許多補粥能起到預防老年病的作用,如胡蘿蔔粥有助預防老年高血壓的發生,玉米粉粥有助於預防心血管疾病等等。補粥還適用於老年慢性病的調理,例如患慢性腹瀉的老人,可以常吃些山藥粥、薏苡仁粥;若老人腎虛腰痛又兼有脾虛腹瀉時,則可食用山藥栗子粥,因山藥健脾,栗子補腎,兩者煮粥,可取健脾補腎、和胃理腸之效,既治腰痛,又止腹瀉。
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