蔬菜的祛病養生功效
很多專家研究發現,我們日常生活中經常吃到的蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效的抗氧化劑。因此,蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效地減輕環境污染對人體的損害,抵禦病毒的攻擊。
當然,各類蔬菜營養不同,其藥用功效也不同。例如,菠菜含有過氧化物歧化酶以及輔酶Q10,這些酶都是蛋白質,在體內能夠保護血紅蛋白、酶和輔酶的生物活性。蘿蔔中含有豐富的糖化酵素,能分解食物中的澱粉和脂肪、使之被人體充分利用和吸收。蘿蔔還有行氣消食,止咳除痰之功效,故可用蘿蔔汁治慢性支氣管炎;蘿蔔中所含的酶還能分解致癌物亞硝胺,解除燒焦的肉類中含有的致癌物的毒性。生薑含有丫-氨基丁酸,可以降低血氨。茄子含有豐富的維生素已能夠提高毛細血管抵抗力,防止出血,用於咯血、紫癜等。如茄子湯治產後子宮復舊不全。茄子外用散血淤,消腫止痛,祛風通絡,可以將紫皮茄子外敷治臁瘡、扁平疣等。
此外,大蒜中含有蒜氨酸,經蒜酶分解生成蒜辣素,蒜辣素能夠破壞細菌生長必需的巰基衍生物而具有抗菌效果,與葱同用能發汗、解表、通竅,防治感冒,並能抑制痢疾桿菌、皮膚癬菌等。從香菇中分離提取的多糖稱香菇多糖,有明顯的抗癌活性。蘆筍含有的組織蛋白,使細胞的生長正常化,對已變異的細胞還有一定的修復作用。蘆筍原汁對多種癌細胞均有抑制作用,並可促進T淋巴細胞轉化增殖,調節機體免疫功能。
從這些色彩斑斕的蔬菜中,我們不僅能享受其美味,更能從中獲取健康;而且蔬菜物美價廉,這對於廣大勞動人民不能不説是一種難得的保健佳品。
中醫認為,人體的健康是由機體內部陰陽平衡統一來維持的。任何疾病的發生發展,都是因為機體陰陽偏盛偏衰所致。陽盛則陰病,陰盛則陽病;陽盛則熱,陰盛則寒;陽虛生內寒,陰虛生內熱。中醫治病保健的關鍵是調整陰陽。所以《素問丨生氣通天論》説:“陰平陽祕,精神乃治;陰陽離決,精氣乃絕。”《彔嶽全書》中也説:“醫道雖繁,可一言以蔽之,曰陰陽而已。”
蔬菜祛病的基本原理就是利用蔬菜的四氣五味及陰陽屬性,補不足,損有餘,調整陰陽,使機體陰陽達到相對平衡,防病治病,健康長壽。
蔬菜的四氣,是指蔬菜具有寒、熱、温、涼四性,這四性指的是人體在吃完這些食物後的身體反映。介於四者之間,既不温不熱又不寒不涼,則歸屬於“平性”。只有掌握了蔬菜的這些性味,合理食用,才是真正的健康之道。
實熱體質的人要多吃寒涼性的蔬菜如芹菜、冬瓜、大白菜、空心菜等;體質偏寒的人,在吃蔬菜時,要選擇温熱性的,這類蔬菜包括生薑、韭菜、蒜、芫荽、辣椒等;而性較平和的蔬菜如黃花菜、胡蘿蔔等,各種體質的人均可按個人喜好選擇,再針對自己的體質食用。但也一定要注意適量。
蔬菜的五味,就是指食物中辛、甘、酸、苦、鹹五種味;實際上還有淡味、澀味,習慣上把淡歸入甘味,把澀歸入鹹味。不同的味具有不同的作用和功效:苦味的蔬菜有清熱、瀉火、祛濕、降氣、解毒等作用,如苦瓜、百合等;甘味的蔬菜有補益和緩解疼痛、痙攣等作用,如南瓜、絲瓜、豌豆苗等;辛味的蔬菜有發散行氣、活血等作用,如姜、葱、蒜、花椒、辣椒等;酸味的蔬菜有斂汗、止喘、止瀉、固澀、利尿等作用,同時還能增進食慾,健脾開胃,增強肝臟功能;鹹味的蔬菜有軟堅、散結、潤下和補益陰血等作用,具有鹹味的蔬菜多為海產品,如海帶等。
蔬菜的歸經,就是指蔬菜對於人體各部位的特殊作用,它表明蔬菜對人體作用具有重點選擇性。如白菜歸胃經;韭菜歸心經。當然,蔬菜對人體所起的作用,有一定的適應範圍。如同是性味甘寒的蔬菜,歸經也有所不同;同為補益的蔬菜,有的歸入心經,能養心安神;有的入脾胃經,能健脾養胃。蔬菜同藥物一樣,有一藥歸兩經或三經,也有一菜歸兩經或三經,如菠菜歸肝經、胃經和腸經;黃瓜歸肺經、脾經、胃經、腸經、膀胱經等等。
從上述我們可以看出,蔬菜的營養成分是人體賴以生存的基礎,各種不同的蔬菜可分別進入人體的某髒某經,從而滋養人的臟腑、經脈、氣血乃至四肢、骨骼、皮毛等。食物進入人體後,通過胃的吸收、脾的運化,然後輸送至全身,成為營養素(中醫稱為水谷精微〉而滋養人體,這種後天的水谷精微與先天的真氣結合,形成人體的正氣,從而維護正常的生命活動和抗禦邪氣,從而使人們遠離疾病的困擾。
另外,蔬菜的營養成分還能形成維持機體生命的基本物質“精”,“精”藏於五臟,是臟腑功能活動和思維、意識活動即“神”的基礎。“精、氣、神”為人體的“三寶”,生命之所繫,而它們都離不開日常飲食的滋養。
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