北京烤鴨的做法和配料,正宗味道做出來
【導讀】北京烤鴨的做法和配料有哪些?北京烤鴨可是我們中國的代表菜,去北京不得不出的食物。那麼,北京烤鴨的做法和配料有哪些,怎麼在家做出正宗味道呢?一起和6681小編來看看北京烤鴨的做法和配料的介紹吧!
北京烤鴨的做法和配料
做法一
主料:北京鴨1只,糖水,葱,甜麪醬,鴨餅。
做法
1、將清理乾淨的鴨子去掉鴨掌和鴨舌,然後將其皮下充氣。
2、取出內臟,用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反覆清洗乾淨為止。
4、在頸上將鐵鈎斜穿頸上,將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃。
北京烤鴨的做法和配料
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時出爐。
9、然後就可以片鴨片,吃的時候將鴨片與葱白段、甜麪醬各少許,捲入鴨餅即可。
做法二
材料:醬油1碟,淨鴨(2000g左右)1只,甜醬1碟,麥芽糖10g,葱段1碟,鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.將準備好的鴨子清洗乾淨,去掉內臟和鴨掌。
2.燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整隻鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和葱混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中醃製24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好,注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200温度預熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的温度烤5分鐘,然後用160度的温度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像塗了亮漆一般,最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。
北京烤鴨的做法和配料
做法三
材料:冷凍鴨2斤半,土豆半個,胡蘿蔔半根,葱頭半個,蘋果半個,香菇數朵,泡打粉一小勺。
做法
1.鴨子解凍備,去毛清理乾淨。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水,放入大葱,薑片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。
4.汆水後的鴨子,表面瀝乾水,撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中,兑入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁裏浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風處晾曬,表米幹了,再刷一層重複1.2次。
8.土豆半個,胡蘿蔔半根,葱頭半個,切成小塊,香菇數朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裏面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後,用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
北京烤鴨的做法和配料
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
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