東北家常菜,你吃過了嗎
東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上,經過數十代東北廚師的創新、提高,逐漸形成了獨具特色的風味菜餚。東北菜講究濃重味厚,口味偏重鮮、鹹,兼有鹹辣、酸辣等味型,烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來,受川、粵等菜的影響,東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補,增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味,並被越來越多的人們所喜愛。
東北家常菜
東北地三鮮:
主料:茄子,150克,土豆(黃皮)100克,柿子椒50克,青椒50克,
調料:植物油15克,醬油10克,白砂糖3克,大葱5克,白皮大蒜5克,鹽2克,玉米澱粉5克
做法:
1. 土豆去皮,洗淨切塊;
2. 茄子法淨,切滾刀塊;葱洗淨切花;蒜洗淨剁泥;
3. 青、紅椒去蒂、去籽,洗淨切塊;
4. 鍋內放油燒至七成熱,放入土豆,炸至金黃撈出;
5. 再將茄子倒入,炸至金黃,放入青、紅椒塊略炸,一同撈出;
6. 鍋內留少量餘油,放入葱花、蒜泥爆香;
7. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒,用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
東北家常菜
東北鍋包肉:
1,裏脊肉切3毫米片,然後用少許鹽抓勻
2,土豆澱粉放水,等沉澱
3,將沉澱澱粉取出,放入少量豆油,攪拌勻,然後放入裏脊肉,拌勻。
4,調汁:醋,糖,檸檬汁,鹽
5,炸肉:先中火炸熟,撈出,然後大火,再炸,油氣泡少,説明已經熟了。
6,另用乾淨鍋,開小火,將醬汁倒入,熬稠。
7,倒入肉,香菜,胡蘿蔔絲,大火炒
東北團年菜:孜然雞頸
材料:
雞頸,孜然,芝麻,糖,醬油,黃酒,鹽
做法:
1、雞脖子洗淨焯去血水,控淨,加入藥料、黃酒、鹽、醬油醃製2小時入味。
2、炒鍋加底油燒熱,倒入雞脖子,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁。
3、出鍋前放入孜然、芝麻炒勻即可。
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